Кілька разів в статтях про вино бачив вираз "вінтажну вино". Яке точне визначення цього терміна? Це якесь особливо старе і цінне вино або щось інше?
Так, дійсно, багато початківці цікавитися вином думають, що за цим терміном варто щось особливе, як в світі моди, парфумерії або автомобілебудування. У всіх цих областях термін "вінтаж" має особливий сенс - це слово вживається стосовно чогось, що був у великій моді в історичній ретроспективі, в минулі десятиліття або навіть століття, чогось широко використовувався в давні часи. Однак в світі вина все набагато прозаїчніше.
У винному світі цей термін означає "вино, із зазначенням на етикетці року врожаю". Тобто про будь-яку пляшку вина, у якій на етикетці вказані будь-які цифри, що позначають цей самий рік, можна і правомірно говорити "вінтажну вино". Навіть якщо це вино 2017 року, наприклад, тобто зовсім молоде, якому немає ще навіть і одного року віку. "Вінтаж" у виноробстві - це повний синонім словосполучення "одного року врожаю".
У світовому виноробстві таких вин більшість, але дивним чином зовсім не всі вина такі. Наприклад, на французькому шампанському ви дуже рідко побачите рік врожаю - справа все в тому, що для того, щоб з року в рік це ігристе вино мало один і той же смак і аромат, воно виробляється шляхом змішування вин різних років урожаю. Причому одночасно може бути використано до 10 вин різних років. У деяких марках частка вин минулих років (так званих 'vins de réserve') може досягати 50%. Та ж сама історія в повній мірі відноситься і до такого популярного типу вина, як португальський портвейн - це теж в більшості випадків вино, збиране з багатьох врожаїв і зберігає свій стиль (стиль свого будинку) з року в рік. Третім яскравим прикладом є іспанська херес, де взагалі практично не буває вин, зроблених цілком з винограду одного року і вантажні випуски ( "аньяда") - дійсно серйозна рідкість.
Однак не треба думати, що якщо на пляшці вказано рік врожаю, то весь без винятку виноград був вирощений і зібраний саме в цьому році. У загальному випадку це не так - світові правила оформлення винної етикетки вимагають від винороба і гарантують покупцеві тільки 85% вмісту зазначеного року. До 15% вина може бути зроблено в минулі роки і їх додавання в фінальне вино не обов'язково до вказівкою.
А якщо ж говорити зовсім вже суворо, то в цьому відношенні потрібно знати закони тієї країни, звідки вино відбувається. Так, наприклад, в Австралії для зазначення року регулюють закони вимагають строго 100% вмісту вина одного року, в США - 95% для вин із зазначенням регіону походження на етикетці і 85% для всіх інших, а в Чилі та Аргентині, до самого недавнього часу , цей параметр знаходився на рівні всього 75%. Російські ГОСТи в явному вигляді не регулюють дану норму, хоча словосполучення "на етикетці має бути зазначено рік врожаю для вин, вироблених з винограду одного року врожаю" дозволяє трактувати це як вимогу 100%.
Денис Руденко в соціальних мережах: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal
Яке точне визначення цього терміна?Це якесь особливо старе і цінне вино або щось інше?