Дарина Кухарчук 4 рівня
- 11 вересня 2009, 19:30
- 23296
Абсент - це ароматний, досить гіркий і міцний напій (68 -73%), особливо магазинний. Якщо правильно зробити абсент самому, то напій не буде таким гірким. На сайті саме приготування цього напою не знайшла, але в моїй домашній кулінарній книзі він є. Ділюся з вами, поварята! Може кому і придасться ..
Традиційно в абсент ллють холодну воду через кубик цукру, що лежить на спеціальній дірявої ложечці. Вода розчиняє цукор, який змішується з абсентом. Солодка вода допомагає приховати гіркий смак абсенту. Існує думка, що солодка вода є каталізатором дії туйону.
Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє і набуває райдужний білий колір з відтінками зелeного і жeлтого кольору. Такий ефект отримав назву louche. Помутніння відбувається через те що розбавлений водою спирт не в змозі утримувати ефірні масла, що містяться в абсенті, і вони випадають з нього. Найкращим співвідношенням для розведення абсенту водою вважається 5 частин води до 1 частини абсенту.
Перебити гіркий смак абсенту допомагає часточка лимона.
Полину сухий - 2 частини, насіння анісу - 3 частини, бадьян - 1 частина, насіння кропу - 0,5 частини. Всe це залити горілкою 10 частин. Наполягати тиждень в тeмном місці, кожен день збовтуючи.
Полин повинна бути тільки травневої (тобто зібраної в травні). Зібрану полин сушити і зберігати в паперовому пакеті до осені.
Цікаву статтю про Абсенті від кулінара Pachita можете подивитися на https://www.povarenok.ru/blog/show/3676/
