Статьи

Ікра якої риби смачніше. Яка червона ікра найсмачніша?

  1. Риби - поставщики ікри
  2. Чи не помилитися при покупці
  3. Міфи і факти про ікру
  4. затребуваність делікатесу
  5. На смак і гаманець росіян
  6. Найкраща осетрова ікра
  7. дивовижний продукт
  8. Горбуша - лідер продажів
  9. І інші лососеві
  10. Як вибирати ікру
  11. Кращі рецепти із застосуванням ікри
  12. Найдорожча чорна ікра
  13. Найдорожча червона ікра
  14. розмір ікрінок червоної ікрі - у якої риби более
  15. колір ікрінок червоної ікрі - у якої риби краше
  16. На наших прилавках, в основному, представлена ​​червона ікра лососевих риб трьох відів:
  17. Як вибрати ікру в жерстяній банці
  18. Як вибрати развесную ікру
  19. Як вибрати ікру в скляній банці
  20. Як є червону ікру
  21. Червона ікра: корисні властивості та протипоказання
  22. Різновиди червоної ікри
  23. Як вибрати якісну червону ікру
  24. Як відрізнити натуральну ікру від штучної
  25. Як краще зберігати червону ікру

Господині на замітку:

Зів'ялі кріп і петрушка стануть знову свіжими, якщо покласти їх у воду злегка розведену оцтом

Дата: 2015-09-29

Червона ікра дуже смачний морепродукт. Її присутність на будь-якому захід буде належно оцінена. Корисні властивості і поживна цінність продукту однакова у різних видів , А смакові якості істотно відрізняються. Спробуємо розібратися яка червона ікра найсмачніша.

Риби - поставщики ікри

Смакові якості, колір і розмір різниться в залежності від риби, з якої її здобули. Кожен вид продукту добувається з представників сімейства лососевих. Це кижуч, нерки, лосось, форель чавича. Складно сказати червона ікра якої риби найсмачніша.

  • Горбуша. На просторах нашої країни ікра з цієї риби має найбільшу популярність. Їй властиві помаранчевий відтінок, середні розміри, не щільна оболонка і універсальний присмак. Популярність обумовлена ​​ще й тим, що з горбуші видобувається найбільша кількість продукту, і вона в достатку представлена ​​на прилавках магазинів.
  • Кета. Ікринки мають великі розміри (до 9 мм), правильну кулясту форму і янтарно-оранжеве забарвлення. Продукт має приємний, яскраво вираженим смаком, але через свою товстої оболонки подобається не всім споживачам.
  • Нерка. Популяція риби останнім часом різко скоротилася. Крім того фахівці вважають що смак м'яса у неї краще, ніж у ікри, яка має дрібні розміри і легкий присмак гіркоти. Колір - яскраво-червоний.
  • Форель. Набирає обертів на нашому ринку. Незважаючи на свої невеликі розміри, має яскраво виражений приємний смак. Колір у делікатесу варіюється від помаранчевого до жовтого.
  • Чавича. Риба занесена в Червону книгу, тому ікра з неї зустрічається не часто. Вона має великі розміри - 7-8 мм і гіркуватий присмак. Колір - насичений червоний.
  • Кижуч. Дрібні (4 мм) ікринки. Колір - яскраво-червоний. Схожа на ікру нерки, але не має властивої тієї гіркоти.

Якщо зважати на ціну, то найсмачніший продукт виходить з кети. Плюс вона і за розміром найбільша.

Чи не помилитися при покупці

Великий вибір червоної ікри ставить часто в глухий кут, яку ж з них краще купувати Великий вибір червоної ікри ставить часто в глухий кут, яку ж з них краще купувати. В першу чергу слід шукати натуральний і якісний продукт. Видобуток делікатесу відбувається в літні місяці і продукт, виготовлений в зимовий період року повинен викликати велику підозру.

Хорошим варіантом буде брати продукт, упакований в скляні банки, де можна подивитися на його колір, цілісність. Якісна ікра повинна легко відставати від стінок банки. Якщо продукт продається в металевій тарі, то зверніть увагу, щоб дата виготовлення була обов'язково опуклою.

Яку червону ікру купувати кожен вирішує для себе сам. Головне, упевниться, що вона свіжа і якісна. Купуючи по черзі кожен з доступних видів морського делікатесу, ви неодмінно знайдете той смак, який сподобається саме вам.

Купуйте її тільки від перевірених постачальників, щоб не тільки отримати насолоду від прекрасного смаку, але і не нашкодити здоров'ю за допомогою неякісного продукту.

Щодо самої дешевої ікри в сучасному харчопромі все ясно. Сурогатний продукт являє собою красиві кульки з желатинових водоростей, смак яких віддалено нагадує рибний. Є ще й натуральна дешева ікра - минтая, оселедця. Фальсифікатори іноді підробляють Вони фарбують її в чорний колір і намагаються видати за севрюжья. Але в цій статті нас цікавлять не сурогати і не продукти нижчого цінового сегмента, а те, яка ікра найдорожча в світі. Або принаймні в Росії. І взагалі, які види риб дають найдорожчу ікру? І скільки коштує такий продукт?

Міфи і факти про ікру

Склалася думка, що сама дорога ікра - чорна. Червона, хоч і крупніше, є дешевшим делікатесом. Насправді все складніше. Адже є цілий ряд видів риб, які метають чорну ікру. Це білуга, осетер, севрюга, стерлядь. Саме в такому порядку цінується делікатес. Але і це ще не все. Важливий вік самої риби. Чим вона старша, тим смачніше в неї ікра. І, як парадокс, світліше. У світі виробників розроблений класифікатор продукту за колірною гамою. Ікра світло-сірого відтінку - це кращий сорт чорної.

Далі на смакові якості продукту впливає ступінь зрілості. Іноді ікринки не встигають перетворитися в цільні намистини. Цю масу називають ястиков. Разом з сполучної плівкою його солять. Ястичная ікра - найдешевша з благородних сортів. Вище стоїть паюсная, засоленная в тузлуке (сильному сольовому розчині). І ще вище цінується зерниста пастеризована ікра. Вона зріла, з цільними намистинами, засоленими сухим способом. Для гурманів важливо, щоб яйця різних видів риб не змішувалися. Тому цінується не просто чорна або червона ікра, а білуги, осетрова, лососева, кети і т. Д. Скляні банки краще залізних. Так ви не купуєте «кота в мішку», а бачите якість продукту (цілісність, розмір, колір зерняток).
Далі на смакові якості продукту впливає ступінь зрілості

Ми вже згадували, що чим старше риба сімейства осетрових, тим смачніше і світліше продукт. Тому най-най цінної і, відповідно, дорогий ікрою є не чорна, а біла ікра. Її метають особливі риби - білуги-альбіноси. Вже одне це робить ікру рідкісної. А тепер візьміть до уваги обставина, що такий рибі повинно бути не менше ста років! Білуги-альбіноси водяться в південній (іранської) частини Каспійського моря. Незважаючи на те що особин цих риб пестять і плекають, їх залишилося досить мало. На міжнародний ринок надходить не більше десяти кілограмів такої ікри на рік.

В Ірані продукт називають «алмас», що означає «діамантовий». А на Заході і в Північній Америці він іменується «голден кавьяр» - «золота ікра». І не стільки променисто-жовтий колір визначає назву. Цінується ця ікра на вагу золота. За сто грамів потрібно заплатити дві з половиною тисячі доларів. Але слід зауважити, що значну частку в ціноутворенні товару грає його упаковка. Іранці вважають, що єдиною гідною оправою для такого діаманта, як ікра «Алмас», може бути тільки баночка з золота дев'ятсот дев'яносто п'ятої спроби.
В Ірані продукт називають «алмас», що означає «діамантовий»

затребуваність делікатесу

Здається дивним і майже неможливим, щоб хтось захотів купити ікру за ціною невеликого автомобіля. Адже так одна трапеза коштує більше, ніж продукти харчування однієї африканської села протягом року. Але тим не менше найдорожча ікра в світі дуже затребувана. Товстосуми з усього світу п'ять років чекають своєї черги, щоб мати можливість викласти за баночку делікатесу дві з половиною тисячі американських доларів. За що ж вони віддають свої «нажиті непосильною працею» гроші? Ну вже точно не за баночку 995-ї проби! Кажуть, що золота (або діамантова) ікра має неповторний смак, не порівнянний ні з чим в світі. Вона не пахне рибою. Смак її нагадує мигдальний. А по калорійності ікра випереджає м'ясо. Але, на відміну від свинини і яловичини, вона дуже корисна.

На смак і гаманець росіян

Яка ікра найдорожча в Росії? Природно, це має бути білугова. Причому на ціну продукту безпосередньо впливає вік і розміри риби. Таким чином, парадокс полягає в тому, що найдорожча чорна ікра має не вугільний, а світло-сірий колір. Продукт цей, звичайно ж, зернистий. Повністю дозрілі ікринки є світло-сірі цільні і добре зберігають форму кульки певного діаметра. Для цього їх делікатно просівають через спеціальне решето - грохоткі. У банку йдуть тільки найбільші ікринки. Вони повністю очищаються від плівок і жилок ястика.

Ікра ледь відчутно підсолювати. Це називається сухий спосіб. Ікринки пересипаються дуже дрібної їдальні сіллю (не більше п'яти відсотків від продукту) і так витримуються пару хвилин. Потім делікатес фасується в банки з верхом і закупорюється високою кришкою. При розкритті тари ікра повинна добре тримати форму. Але офіційний вилов білуги в РФ заборонений. На чорному російському ринку ціна продукту - шістсот двадцять євро за кілограм.
Ікра ледь відчутно підсолювати

Найкраща осетрова ікра

Оскільки білуга для вітчизняного користувача залишається «забороненим плодом», подивимося, чим же законослухняний росіянин може побавитися в свята. Це осетер - риба, яка дихає в потилицю лідеру всіх метальників чорної ікри. Обсяг легального видобутку становить сто вісімдесят тонн в рік. Відчутно більше, ніж десять кілограмів «діамантового». Найдорожча ікра осетра в супермаркетах коштує чотириста п'ятдесят євро за кілограм. Без накрутки магазину - двісті тридцять. Поблизу рибних промислів можна купити літрову банку відмінною чорної осетрової ікри і за тисячу рублів. Але таке придбання є не зовсім законним.

Цей неймовірно корисний і цінний продукт отримують від риб Подібно осетровим, видів в цю дружну компанію входить кілька. Крім самого лосося, до сімейства належать кета, горбуша, форель, нерки, чавичі, сіма і кижуч. За корисності, жирності і рівнем вмісту цінних, легко засвоюються білків ікра всіх цих риб однакова. А ось розміри яєць відрізняються. Та й смакові якості трохи різняться. Кета метає саму велику ікру . Зернятка в п'ять, а то й дев'ять міліметрів в діаметрі загубляться в салаті. Такі ікринки ще і володіють ошатним яскраво-оранжевим кольором з червоним вкрапленням. Вони мають щільну оболонку. А тому лопаються на зубах, вистрілюючи до неба дивовижно-смачної серединкою. Ця ікра не гірчить, а тому вважається кращою.
Цей неймовірно корисний і цінний продукт отримують від риб Подібно осетровим, видів в цю дружну компанію входить кілька

дивовижний продукт

У лососевих немає такої градації по цінності, як у осетрових. Тому тут немає однозначної відповіді на питання про те, яка найдорожча червона ікра, який риби це продукт. У ціноутворенні часто має значення чисельність популяції цього виду. Ікра кижуча коштує три з половиною тисячі рублів за кілограм. Але не можна сказати, що вона найсмачніша і цінна. Ікринки кіжуча мають в діаметрі від трьох до п'яти міліметрів. Колір - ближче до червоного, не такий ошатний, як у кети. Нерка метає зовсім дрібну ікру . Смак самої риби набагато краще. Але ціна за кіло ікри при цьому - три тисячі рублів. Так що вирішувати вам - що ставити на чільне місце: рідкісний вид продукту або його смакові якості.

Горбуша - лідер продажів

Ми вже з'ясували, яка червона ікра найдорожча. Але народ голосує гаманцем. Улюбленицею публіки все-таки залишається ікра горбуші. У неї такий же ошатний як і у кетової. Але самі ікринки трохи менше - від трьох до шести міліметрів. Вони мають не дуже щільну оболонку. Але ринок так затоплений фальсифікатами, що це якість тільки підтверджує зайвий раз, що ікра - справжня. Смак злегка гірчить. Щорічний вилов горбуші в Росії найбільший за обсягами з усіх лососевих. А це неминуче впливає на ціну. Таким чином, незважаючи на всі економічні кризи, середньостатистичний росіянин цілком може дозволити собі придбати баночку ікри горбуші на свято.
Ми вже з'ясували, яка червона ікра найдорожча

І інші лососеві

З зростаючою популярністю суші з'явився попит і на дуже дрібну ікру - для обкатки ролів. Яйця нерки занадто гірчать і мають специфічний присмак. Тому більшою популярністю користується ікра форелі. Вона дуже дрібна (два-три міліметри в діаметрі), добре липне до суші. Забарвлення її, виходячи з видів форелі, може бути як жовтої, так і помаранчевої. Не менш смачним делікатесом є і ікра кижуча. Вона теж невелика - зернятка ледь досягають в діаметрі чотирьох міліметрів. Найдорожча ікра - у чавичі. Її великі зернятка в шість-сім міліметрів в діаметрі мають насичений червоний колір. Разом з тим цей делікатес відрізняє кілька гіркуватий присмак. Висока ціна обумовлена ​​тим, що вид сімейства лососевих занесений до Червоної книги.

Як вибирати ікру

З великою кількістю білкового сурогату на ринку важливо не помилитися у виборі якісного продукту. Занадто гарні зернятка рівномірного кольору з виразним рибним запахом свідчать якраз про те, що ікра - несправжня. Желатин не тріскається, а липне до зубів - ще один маркер фальсифікату.

Тепер ми дізнаємося, як вибрати справжній продукт від осетрових. Краще купувати скляну баночку - так ви можете розглянути її вміст. Але якісна іранська ікра - чорна, а не діамантова - продається в металевій тарі. Але і в цьому випадку можна визначити, чи хороший продукт. На кришці повинна бути видавлені зсередини маркування. Банку не повинна булькати при струсу. На етикетці обов'язково має значитися інформація: з якого виду риби ця ікра і який метод її обробки. Ще легше визначити якісний делікатес червоного кольору. В натуральних ікринки простежується «вічко» - ембріон рибки.
Тепер ми дізнаємося, як вибрати справжній продукт від осетрових

Кращі рецепти із застосуванням ікри

Цей делікатес здатний перетворити навіть зовсім просте, буденне блюдо. Ми вже з'ясували, ікра якої риби найдорожча. Отже, і бутерброд з нею буде ой як недешевий. Але для такого делікатесу потрібно придумати що-небудь більш вишукане, ніж сендвіч. З червоною ікрою готують національне російське блюдо - млинці. А як застосувати в кулінарії чорну?

ось рецепт святкового салату «Дари Нептуна». Чорна ікра відмінно поєднується з морепродуктами. Візьмемо для салату півкіло кальмарів і двісті грамів креветок. Відваримо морепродукти. Два яйця і 150 г сиру натерти. Кальмара пропустимо через м'ясорубку, змішаємо з двома зубцями часнику і 100 г майонезу. Викладаємо в блюдо шар відвареного рису. Потім половину кальмарів. Слідом - два порізаних кубика помідора. На них кладемо яйця. Зверху - другу половину кальмарів і сир. Змащуємо майонезом. Верх салату прикрашаємо вареними очищеними креветками і чорною ікрою.

Вартість будь-ікри задоволена висока, тому цей делікатес далеко не кожному по кишені. Але є сорти, ціна яких просто шокує. Отже, розберемося, у якої риби ікра найдорожча.

Найдорожчою у світі вважається ікра білуги-альбіноса. Ця риба водиться біля берегів Ірану в Каспійському морі. Вона вважається довгожителем. Перший раз білуга починає нереститися в 40-50 років, однак ікру з неї беруть тільки після того, як їй виповниться сто років. Вага риби в цей час приблизно дорівнює 1 тонні. При цьому ікра становить близько 20 відсотків від всієї ваги риби.

Вона має сріблястий або світло-сірий колір і володіє горіховим присмаком. Однак щодо смаку цього делікатесу вже багато років сперечаються найзабезпеченіші гурмани світу. Частина з них не відчуває в ньому нічого особливого, а інша частина вважає цей продукт справжнім шедевром. 100 грамів такого делікатесу коштують близько 2,5 тисячі доларів, але і придбати його не так вже й просто. Чим ікринки біліше, тим дорожче буде ціна. Під стать ікрі і упаковка - зазвичай її фасують в банки з золота 995 проби. Як правило, її замовляють заздалегідь, за 4 роки, а на рік цієї ікри продається не більше 10 кілограм. Вона досить швидко псується, тому такий цінний продукт слід вживати відразу ж після придбання.

Втім, ця вартість ще не рекорд. Не так давно власники однієї з фірм в Австрії почали випускати ікру осетрів, прикрашену їстівним золотом в 22 карата. Її вартість вражає - 35 тисяч євро за ложку. За словами виробників делікатесу, ця ікра по-справжньому ексклюзивна, вона зміцнює імунну систему і дуже корисна для здоров'я в цілому.

Найдорожча чорна ікра

Найцінніша чорна ікра - це білугова. Її вартість залежить від середовища проживання і способу виробництва продукту. В середньому, за 125-грамову баночку чорної ікри доведеться викласти близько 13 тисяч рублів. На другому місці - осетрова ікра. Її середня вартість - 4-5 тисяч рублів за 100 грамів.

Найдорожча червона ікра

Червона ікра традиційно вважається більш доступною, ніж чорна. Це, перш за все, тому що вона видобувається в великих обсягах. Яка червона ікра найдорожча? Найдорожчою вважається ікра чавичі. Вона має невелику гірчинку, яка поєднується з ніжним смаком, і є в деякій мірі дефіцитним продуктом. Ікринки мають досить великим діаметром. За кілограм ікри чавичі доведеться віддати 3500 рублів.

Трохи дешевше, в 3200 рублів за кілограм, обійдеться ікра кети і кижуча. Перша також має ікринки великого діаметра і виглядає дуже привабливо, тому часто застосовується для прикраси блюд. Ікра кижуча дрібніша, має темно-червоний колір. За своїми корисними властивостями вона перевершує багато інших сорти. Однак смак у ікри кижуча - на любителя, так як вона злегка гіркувата.

Як би там не було, будь-яка ікра, в незалежності від ціни, дуже корисна для здоров'я. Цей делікатес є справжньою джерелу вітамінів, а також сприятливо діє на весь організм в цілому, підвищує імунітет і покращує настрій.

ікра лососевих риб або червона ікра готовится з ікрі-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, Сімі и рідше з нерки, кижуча и чавічі. У різніх лососів ікрінкі ма ють неоднакові розміри и колір:


  • розмір ікрінок червоної ікрі - у якої риби более


діаметр ікрінок 2-3 мм - ікра форелі;
діаметр ікрінок 3-5 мм - це швідше за все ікра горбуші, нерки, кижуча и Сімі;
діаметр ікрінок 5-7 мм - ікра кети и чавічі.


  • колір ікрінок червоної ікрі - у якої риби краше


ікра горбуші - помаранчева;
ікра кети має блідо-червону з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках, в основному, представлена ​​червона ікра лососевих риб трьох відів:


  1. Кетова ікра - Великі ікрінкі оранжевого кольору з червоним вкрапленням и ніжнім смаком;

  2. ікра горбуші - середнього розміру, яскраво-оранжевого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;

  3. ікра нерки - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.

Яка ікра краще

- спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість впевнені, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші і кети, що має приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має більш червоний колір і підвищений присмак гіркоти.

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватись деяких правил:


  • Як вибрати ікру в жерстяній банці


Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. ікра в жерстяній банці - це другий сорт в кращому випадку, в гіршому - це або протухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра коштує в холодильнику відкритого типу, температура в ньому повинна бути не вище -5. Якщо вище - не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветсправка на развесную ікру, якщо термін видачі більше тижня, краще не купуйте таку червону ікру.


  • Як вибрати развесную ікру


Розвісну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця її спробувати. Розгляньте ікру, понюхайте і спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи більше темного кольору.
Запах червоної ікри - це запах смачної риби , Якщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона протухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути дуже солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватого (від нового консерванту - Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак - червона ікра підкислити. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокисла.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжої, швидше за все більшість здасться занадто гіркою.


  • Як вибрати ікру в скляній банці


Варто врахувати, що купуючи ікру в банці, ви переплачує за тару (скляні баночка, баночка з замком) і пафосні назви.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банці, зверніть увагу на дати вироблення і упаковки - між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест з липня по вересень. Значить, якісна ікра повинна бути заготовлена ​​не пізніше початку жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і то одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні відразу ж поповзла - вона занадто рідка в ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з одного темною крапкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще в склі, оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості і більш зручна для роздрібної торгівлі, ніж бочкова червона ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 і 2 сорту з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри і вмісту в ній солі:


  • Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок і крові. Вміст солі в ікрі 1 сорту від 4 до 6%, 2 сорту - від 4 до 8%.

  • Характерні ознаки: ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат і смак без сторонніх присмаків; малосольная, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки і кижуча допускається неоднорідність кольору і присмак гіркоти.

Як є червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді і в стравах. А є червону ікру можна по-різному.

Червона ікра хороша в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними дерунами або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутерброди з маслом та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять в Європі, використовувати в пасті, як гарнір, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Жодне застілля, присвячене свят або особливих випадках, не обходиться без делікатесів. Одним з популярних і улюблених багатьма ласощів є червона ікра (правильно говорити - лососева зерниста). У магазинах ціна за 100 г коливається в межах 3-10 $. Звичайно, кожен споживач хоче придбати якісний продукт, але тільки як відрізнити його від підробки? Для початку необхідно з'ясувати, яка буває червона ікра. Не завадить також розібратися в її корисні властивості і існуючих протипоказання. І, звичайно, дуже важливо розібратися в тонкощах, що відрізняють натуральний продукт від підробки. На допомогу гурманам ми підготували спецматеріал, в якому детально розглянуті всі тематичні нюанси.

Червона ікра: корисні властивості та протипоказання

Нутріентний склад залежить від конкретного різновиду, способу засолу та консервації. Розглянемо один з найбільш популярних варіантів делікатесу - зернисту ікру кети. Енергетична цінність 100 г дорівнює 249 ккал. Основа продукту - білки (31,6%), на частку жирів і вуглеводів доводиться 13,1% і 1%, відповідно (багато джерел чомусь дезінформують споживачів, повідомляючи про те, що таких немає). Небезпечна складова - холестерин (30%). Однак його шкідливий вплив на організм повністю нейтралізується лецитином і поліненасиченими жирними кислотами.

Цінні вітаміни: А, В3, Е, С, РР.

  • Зміцнення імунітету;
  • стимулювання мозкової діяльності;
  • регенерації тканин;
  • підвищення потенції і лібідо.

Норма - до 5 чайних ложок в день. І класти золотисті зернята потрібно не на хліб з маслом, а на огірки або яйця.

«Камчатський золото» нерідко радять вживати вагітним. Однак, з огляду на можливість появи набряків, ми внесемо поправку: тільки після обговорення з лікарем.

Панянки помітили, що регулярне вживання даного ласощі позитивно відбивається на стані волосся, шкіри, нігтів (за рахунок вітаміну Е і кислот). Багато відомих косметологічні компанії використовують такий концентрат у виробництві антивікових кремів, лосьйонів, масок.

Незважаючи на те, що ікра є джерелом корисних елементів, існують протипоказання до вживання. Першочергові обмеження стосуються дітей (до 3-х років) та осіб, які індивідуально реагують на складові продукту. Решта нюанси пов'язані з обробкою вихідної сировини. Через значне вмісту солі не рекомендується гіпертонікам, тим, хто страждає пастозністю або нирковою недостатністю.

Через значне вмісту солі не рекомендується гіпертонікам, тим, хто страждає пастозністю або нирковою недостатністю

Різновиди червоної ікри

Існує 6 представників сімейства лососевих, з яких видобувають делікатес. Відмінними рисами продукту є органолептичні (зовнішнє сприйняття і смак), фізичні та хімічні показники. У різних лососів ікринки мають неоднакові розміри і колір. Пропонуємо ознайомитися які існують види червоної ікри і відмінності між ними.


Риба - чавичі.

Діаметр ікринок найбільш великий - до 7 мм. Колір - яскраво-червоний. Є легкий присмак гіркоти. Королівський лосось занесений до Червоної книги, тому ікра його найдефіцитніша (продається лише в Примор'ї).


Королівський лосось занесений до Червоної книги, тому ікра його найдефіцитніша (продається лише в Примор'ї)

Риба - горбуша.

Цей різновид продукту в Росії не вважається рідкістю, доступна в широкому продажі. Ікринки середні за розміром (≈ 5 мм) переливаються яскравими помаранчевими відтінками, маслянисті, при перемішуванні часто лопаються (для прикраси «ресторанних» страв не підходять). Смак їх вважається універсальним, без будь-яких специфічних нюансів.


Риба - кета.

Такий делікатес відносять до класу «люкс», саме його прийнято подавати на стіл у виняткових випадках (оболонка відмінно тримає форму, самі кульки однакові). Розмір ікринок другий за показником величини - 5-6 мм. Відтінки - від сигнально-оранжевого до темно-мандаринового.


Відтінки - від сигнально-оранжевого до темно-мандаринового

Риба - нерки.

Цей різновид лосося мешкає в водах Тихого океану, в СНД продукт імпортується в незначній кількості. Зернятка темно-червоні середніх розмірів (≈ 4,5 мм) характеризуються пікантними присмаками гостроти і гіркоти.


Риба - кижуч.

Такий делікатес цінуватися менше за інших, оскільки невеликий (до 4 мм) і трохи гірчить.


Такий делікатес цінуватися менше за інших, оскільки невеликий (до 4 мм) і трохи гірчить

Риба - форель.

Ікринки дрібні - всього 2-3 мм, кольором може варіювати від золотисто-оранжевого до багряного. Смак дегустатори оцінюють по-різному, одні вважають його вишукано-ніжним, інші кажуть - гіркий. Препарат не вважається особливим дефіцитом і в продажу попадається найчастіше.

Як вибрати якісну червону ікру

Ідеальний варіант - чисті (без крові, слизу та інших вкраплень), абсолютно цілі, приблизно равноразмерние зернятка. Вимоги до консистенції: пружність, одноцветность, розбористі.

За ДСТУ допускається незначний вміст лопанца і домішок (другий сорт).

Запах - рибний, але не пряний.

Наявність рідини (відстою) свідчить про те, що перед розфасовкою продукт промивали або заморожували, що вкрай небажано.

Час нересту лососевих риб відрізняється в залежності від регіону вилову (травень-грудень), тому на цей показник складно орієнтуватися.

Тепер пару слів про упаковку. Ідеальний варіант - скляна банка з металевою кришкою. Крізь прозорі стінки такої тари можна побачити колір і розмір зерен, визначити наявність рідини, якою бути не повинно. Товар відомих брендів можна купувати і в жерстяній тарі (за стандартом, місткість до 270см3). Звертайте увагу на те, як позначена дата виготовлення: цифри повинні бути опуклими, а не увігнутими. Вагова ікра в цьому сенсі програє фасованої, але до неї належить докладати сертифікат. Додаткова інформація: найменування фірми-виробника, вказівка ​​різновиди і часу вилову риби, відповідність ДСТУ, сортність (буває тільки 1-ий або 2-ий), термін придатності, перелік консервантів (Е239 - уротропін - заборонена добавка).


Додаткова інформація: найменування фірми-виробника, вказівка ​​різновиди і часу вилову риби, відповідність ДСТУ, сортність (буває тільки 1-ий або 2-ий), термін придатності, перелік консервантів (Е239 - уротропін - заборонена добавка)

Як відрізнити натуральну ікру від штучної

Наступний момент, з яким необхідно визначитися: як відрізнити натуральну ікру від штучної. Експерти радять орієнтуватися на:

  • ціну (підробка коштує дешевше);
  • консистенцію (необхідну якість - розбористі) і запах;
  • вид (наявність точки-зародка в справжніх ікринки).

Не тішить лише те, що подібне хитрування можна втілити лише після придбання дорогого ласощі.

Як краще зберігати червону ікру

Найпростіший спосіб швидко зіпсувати делікатес - потримати його в морозильній камері. Так ви отримаєте оранжево-червону «кашу» з рибним смаком і ароматом. Зазвичай виробники на етикетці вказують термін і температуру зберігання. Фасований варіант, не відкриваючи можна протриматися не більше року . Якщо банку розкупорили, вакууму немає, продукт швидко зіпсується. Як правильно зберігати червону ікру в такому випадку? По-перше, перекласти в скляну тару, накрити харчовою плівкою або кришкою. По-друге, тримати в зоні свіжості або на нижній полиці в дверцятах холодильника. По-третє, з'їсти протягом тижня, а краще - за 1-2 дня.

Замість резюме побажаємо читачам частіше балувати себе корисним делікатесом, але робити це у відповідності з нашими інструкціями.

І взагалі, які види риб дають найдорожчу ікру?
І скільки коштує такий продукт?
За що ж вони віддають свої «нажиті непосильною працею» гроші?
А як застосувати в кулінарії чорну?
Яка червона ікра найдорожча?
Звичайно, кожен споживач хоче придбати якісний продукт, але тільки як відрізнити його від підробки?
Як правильно зберігати червону ікру в такому випадку?

Новости