Статьи

Сирний соус - 4 кращих рецепта для м'яса і риби

  1. Класичний сирний соус
  2. Вершково-сирний соус
  3. Сирно-часниковий соус
  4. Сметанно-сирний соус

У кожному будинку і на кожному столі ми звикли бачити соуси до всіх страв. Крім знайомих і наявних в кожному холодильнику майонезу і кетчупу, існує багато соусів, які можуть оновити смак страв і з якими звичні гарніри заграють новими нотками і отримають завершеність.

Класичний сирний соус

Рецепт сирного соусу в класичному виконанні виглядає просто, а його приготування не вимагає кулінарних навичок або спритності шеф-кухарів.

Вам знадобиться:

  • сир - 150-200 гр;
  • основа - бульйон або соус Бешамель - 200 мл;
  • 50 гр. вершкового масла ;
  • 1 ст.л. борошна;
  • 100 мл молока.

І всього 20 хвилин вільного часу.

виконання:

  1. На сковороді розтоплюємо масло і додаємо борошно, розмішуванням і підсмажуємо, додаємо молоко і бульйон. Щоб зберігати однорідність продукту, потрібно постійно помішувати вінчиком.
  2. Після «об'єднання» продуктів в сковороду додаємо натертий сир, помішує, щоб він швидше розчинився.
  3. Як тільки сир розплавиться, соус вважається готовим, а його консистенція буде згущуватися у міру охолодження. Це слід враховувати при додаванні молока / бульйону: можна робити соус рідким і поливати їм гарнір при подачі, або більш густий соус подавати в індивідуальних соусницю як дип - від англ. - густий соус для обмакувания шматочків чого-небудь.

У вже готовий соус можна додати перець для гостроти або зелень для свіжості.

Ось так швидко приготовлений сирний соус, що вийшов легким і ніжним стане приємним доповненням до столу. На фото сирний соус, приготований за класичним рецептом, вже чекає подачі на обідній стіл.

Вершково-сирний соус

В основі вершково-сирного соусу, на відміну від класичного рецепту, використовуються вершки.

Його рецепт, як і рецепт домашнього сирного соусу, описаний вище, легкий у виконанні.

Склад продуктів:

  • сир - 150-200 гр;
  • 200 мл нежирних вершків;
  • 30 гр. вершкового масла;
  • 2 ст л. борошна;
  • сіль, перець - за смаком, можливо додавання мускатного або волоського горіха.

виконання:

  1. На сковороді підсмажуємо борошно до ніжного жовтого відтінку, розтоплюємо масло і додаємо вершки.
  2. Все заважаємо, продовжуючи нагрівати, щоб не допустити наявності «борошняних грудочок» в соусі.
  3. У сковороду додаємо сир, нарізаний або натертий.
  4. Коли сир розчиниться в вершках і додасть м'який колір і смак майбутнього соусу, додаємо сіль і перець, а також улюблені спеції: мускатний або волоський горіх.

Вершково-сирний соус з доданим зеленою цибулею, кінзою або кропом підійде до приготовленого на вугіллі м'яса, риби або птиці, а також до коржикам або тостів.

Сирно-часниковий соус

Такий соус любимо за гостроту, яку надає часник, а також за універсальність, адже він добре доповнює м'ясні страви, смажені овочі та борошняні вироби: лаваш, несолодкі крекери і хлібці. У домашніх умовах приготувати його просто, як і сирний соус.

Набір продуктів:

  • сир - 150-200 гр;
  • 50-100 мл. вершків
  • 30 гр. вершкового масла;
  • 1-3 зубчики часнику ;
  • сіль і перець.

Важливий нюанс приготування сирно-часникового соусу в тому, що через велику кількість сиру він і виступає основою соусу.

Керівництво:

  1. Розтоплювати натертий сир слід на водяній бані. В розтоплений сир додаємо трохи вершків і масла, краще окремо розтопленого, щоб легше і швидше «вмішати» його в сирну кашку, щоб соус отримав тягучість і не був занадто густим.
  2. На заключному етапі додаємо сіль, перець і часник. Останній дрібно нарізаємо.

Не рекомендується його терти на тертці, адже тоді він втрачає унікальний аромат, який ми хочемо почути в сирно-часниковому соусі. Кількість часнику може варіюватися, але слід врахувати, що велика кількість буде відтіняти сирний смак і соус втратить ніжність.

Сметанно-сирний соус

Найсмачніший соус із сиру, який виходить густим і ніжним, є сметанно-сирний соус. При готуванні використовуються яйця, які збиваються в густа хмара зі сметаною, що робить соус особливим.

Для приготування потрібно мати:

  • 1-2 середніх яйця;
  • 100-150 гр. сметани;
  • 50 гр. вершків;
  • 50-100 гр. тертого сиру;
  • 20 гр. вершкового масла;
  • 1 ст.л. муки.

приготування:

  1. Секрет ніжності соусу в тому, що яйця і сметана збиваються блендером або міксером до отримання консистенції легкого крему. У крем вмішати натертий сир.
  2. У сковороді на вогні розтопити масло з борошном і вершками і, помішуючи віночком, довести до однорідної маси.
  3. Після влити в сковороду сметанно-яєчно-сирну суміш і, помішуючи, трохи потім, не доводячи до кипіння.

Родзинкою соусу стане гірчиця - вони додасть острінкой, яблучний оцет - для кислинки, зелень - для весняного настрою.

Сметанно-сирний соус - саме приємне доповнення до свіжих, тушкованим, і запеченим овочам, він поєднується з хлібом на бутербродах і канапе, надає новий смак звичним стравам з морепродуктів. Самим популярним і улюбленим соус є при подачі до грибів і картоплі.

Новости