Я не буду заглиблюватися в цифри, розповідати як виробляється шоколад, хто і як його використовує та інше. Зате я розповім як правильно розтопити шоколад.
Як завжди розтоплюють шоколад на водяній бані? Беруть каструлю, наповнюють водою, чекають коли вода закипить, ставлять в каструлю кухлик з шоколадом і чекають поки він розтопиться. Шоколад починає плавиться, це видно, його починають помішувати і раптом він, не встигнувши розтанути, збирається в грудкувату масу. Поганий шоколад? Зовсім ні. Просто шоколад не топлять на киплячій воді. Воду кип'ятимо, потім знімаємо з вогню, і тільки тоді ставимо кухлик з шоколадом на водяну баню.
Темний шоколад плавиться при температурі 50-55 Цельсія, білий і молочний шоколад трохи раніше - при 45 градусах. На киплячій водяній бані шоколад заварюється від перегріву і його можна буде тільки з'їсти - як то його використовувати в кулінарних цілях вже не вийде.
Якщо ви як раз в цей момент топіть шоколад на водяній бані, він у вас загус і ви полізли в інтернет з'ясувати в чому справа, хочу порадувати - його ще можна врятувати. Для цього додайте трохи вершкового масла і води - шоколад знову стане рідким.
Щоб шоколад розтопився легко і швидко, подрібніть його.
Коли шоколад почне плавитися, помішуйте його лопаткою. Після повного розплавлення, продовжуючи заважати шоколад, дайте йому трохи охолонути. Шоколад, готовий до роботи, повинен бути трохи холодніше температури тіла.
Поділитися "Як розтопити шоколад"
Як завжди розтоплюють шоколад на водяній бані?Поганий шоколад?