Статьи

Харчові фосфати, фосфатів у побуті

Що таке фосфати

Що таке фосфати? Фосфор - це відомий всім зі шкільного курсу хімії хімічний елемент. Фосфати - це солі фосфорних кислот, які входять до складу добрив і використовуються для виробництва багатьох лікарських засобів. З фосфатами людина стикається всюди: вони містяться в промислових і побутових стічних водах, миючих засобах. Крім того

, Фосфати офіційно дозволено вживати як харчову добавку.
Фосфати - це обов'язкова складова організму всіх людей. В першу чергу фосфати - це компонент АТФ, яка є основним переносником енергії в організмі людини.
Фосфат кальцію (як і багато інших фосфати) важливий для нашого організму. Він входить до складу зубів і всіх кісток. Для них це основний будівельний матеріал.
Фосфати є складовою частиною багатьох лікарських засобів, які вкрай необхідні при лікуванні деяких захворювань.
Фосфати широко застосовуються в харчовій промисловості. Вони є влагосвязивающімі агентами при переробці м'яса і риби, а також в кондитерській і молочної промисловості. До складу багатьох продуктів додають фосфат натрію. Він розпушує тісто, робить однорідними сири, ковбаси і згущене молоко. Офіційно дозволені до застосування в харчовій промисловості РФ моно-, ди-, три-, піро-і полі-фосфати. Особливості їх застосування в різних галузях харчової промисловості дуже сильно відрізняється. Наприклад в м'ясному і рибному виробництві використовують харчові фосфати з високу розчинність в воді і сольових розчинах. Всі вони мають лужну реакцію. Їх додавання призводить до збільшення рН, а значить до збільшення влагосвязивающей здатності білків. Тобто в сосиски, сардельки, варену ковбасу можна більше додати води, тим самим збільшуючи її вага.

Кислі фосфати використовують для більшого набухання і утримання вологи сполучнотканинних білків і поліпшення цветообразования Кислі фосфати використовують для більшого набухання і утримання вологи сполучнотканинних білків і поліпшення цветообразования. Від цього виробу стають пружними, соковитими не за рахунок якості м'яса, м'яса там майже немає! А за рахунок размягчнним сполучних тканин (плівок, подрібнених сухожиль, розварених хрящів), які до того ж набувають рожевий «м'ясної» колір за допомогою спеціальних добавок. Завдяки цим діям збільшується вихід готової продукції, скорочуються втрати і перенесення вологи при розморожуванні і термічній обробці, скорочується тривалість засолу, поліпшується текстура і консистенція, колір і смак готових м'ясо- і рибопродуктів, сповільнюється окислення жирів. Оброблені харчовими фосфатами м'ясні, рибні та морепродукти більш соковиті, ніжні і більш швидко перетравлюються.
Фосфат калію використовується в харчовій промисловості як антиоксидант і бактерицидну речовину Вплив фосфату калію на бактерії пояснюється тим, що пригнічуються процеси обміну речовин в тілі бактерії. Відповідно, застосовується фосфату калію і як консервант.

Не можна забувати про те, що максимально дозволені кількості фосфатів додані на 1 кг м'ясної сировини в перерахунку на Р2О5, не повинні перевищувати 5 грам Максимально дозволені кількості тих же фосфатів в рибні продукти залежать від їх виду, і зазвичай складають від 1 до 5 грамів на кг в перерахунку на Р2О5 Проте недобросовісні виробники ці норми приховано порушують.
Цікаві, також, фосфати, які відносяться до миючих засобів. Це фосфат натрію, фосфат кальцію і фосфат калію. Фосфат натрію входить до складу багатьох пральних порошків. Він необхідний як реагент, пом'якшувальний воду (щоб прання відбувалася якісніше). Фосфат калію - компонент рідких мив, шампунів і т.д. Мета - та ж, що і у фосфату натрію - зробити воду м'якше. Фосфат кальцію входить до складу зубних паст як м'який абразив, щоб краще чистилися зуби.
Граничний вміст фосфатів в питній воді та воді для господарсько побутових потреб - 3,5 міліграм на літр води. Чому? Щоб вода з великою кількістю фосфатів не працювала проносним (як фосфат натрію) або не шкодить мікрофлорі кишечника (як фосфат калію). І не підвищувала енергійність тіла коли це не треба.
Не можна забувати про те, що максимально дозволені кількості фосфатів додані на 1 кг м'ясної сировини в перерахунку на Р2О5, не повинні перевищувати 5 грам Максимально дозволені кількості тих же фосфатів в рибні продукти залежать від їх виду, і зазвичай складають від 1 до 5 грамів на кг в перерахунку на Р2О5 Проте недобросовісні виробники ці норми приховано порушують Багато пральні порошки погано розчиняються у воді і погано виполікуються при пранні. Це призводить до вступу поверхнево-активних речовин і фосфатів через шкіру.

Оскільки фосфати містяться майже всюди, у багатьох людей настає надмірне надходження фосфатів в організм. Це призводить до вимивання кальцію і магнію з організму і відкладенню фосфору і кальцію у вигляді каменів, наприклад, в нирках. При цьому вживання продуктів містять багато кальцію і магнію не рятує. Настає остеопороз. Переломи шийки стегна у жінок після 60 років сьогодні більш актуальні, ніж років 50 назад, коли хімія так масово не вторгалася в наше харчування і побут.

Але основна небезпека фосфатів це евтрофікація водойм. Евтрофікація - це посилене харчування. Фосфати, завдяки своєму енергетичному дії, є відмінним добривом для рослин. Багато хто знає про такий добриві як суперфосфат. А тепер уявіть, що сотні тисяч жителів міст перуть порошками з фосфатами. Фосфати потрапляють через каналізаційну систему в річку або озеро.

В результаті, отримали добрива водорості, розростаються. Далі відбувається бурхливе цвітіння води, масове розростання планктону та інших мікроорганізмів. В результаті гинуть вищі тварини (риби, раки і т.д.), так як для них не залишилося кисню в воді. Його використовували рослини. Крім того вони отруїли воду продуктами життєдіяльності. Висновок: використання пральних порошків з фосфатами небезпечно, тому що отруює навколишнє середовище, позбавляє життя водних тварин, і, потім, по харчовому ланцюжку - інших звірів і птахів. Це основна шкода фосфатів - вони сильно забруднюють навколишнє середовище.
У багатьох країнах світу виробництво пральних порошків з фосфатами заборонено законом. Там виробляють безфосфатні пральні порошки. У нашій країні, на жаль, у продажу можна зустріти багато таких порошків. Іноді за написом: «Не містить фосфатів» ховається обман.

НА ЦЮ ТЕМУ ВИ МОЖЕТЕ ПРОЧИТАТИ

Що таке фосфати?
Чому?

Новости