яблуко

1. Хімічний склад і наявність корисних речовин
2. Використання в медицині
3. Застосування в традиційній медицині
4. Використання яблук в народній медицині
5. Використання в східній медицині
6. У наукових дослідженнях
7. Використання яблук в дієтології
8. Використання в кулінарії
9. Використання яблук в косметології
10. Поєднання з іншими продуктами
11. Напої з яблук
12. Інші види використання яблук

Це фрукт з тисячолітньою історією, знаковий для економіки і культури багатьох країн у всьому світі. У ботанічному аспекті яблуко - плід яблуні (дерева або чагарнику), представника триби Яблуневі, підродини Сливові, сімейства Рожеві (Розоцвіті). Найменування роду Яблуня в латині - «Mālus» - згідно з однією з версій походить від запозичення з грецької (гр. «Mêlon», що позначало як «яблуко» зокрема, так і будь-який фрукт).

Слово «яблуко» в російській мові, на думку групи лінгвістів, веде своє походження від індоєвропейського «albho» - ( «білий»). Менш популярний варіант пов'язує етимологію слова «яблуко» з античним містом Абелла (регіон Кампанія в сучасній Італії), що славився своїми яблучними врожаями.

В рамках роду нараховують 62 види яблуні. Серед них найбільш поширені і значущі за ступенем використання в різних галузях або ж є родоначальницями сучасних сортів наступні види: яблуня домашня (культурна), лісова (дика), низька, опушена, кавказька (східна), Алмаатинский (Сіверса), сліволістная (китайка) , сибірська ягідна. [1], [2]

Яблуня - супутник людства з незапам'ятних часів. Батьківщиною дикої яблуні вважають Тянь-Шаньской гори на півдні Казахстану.

Припускають, що на території Європи яблуня виявилася завдяки грекам, що розвивав інтенсивні торгово-ділові відносини з найвіддаленішими народностями. Згодом дикорастущее яблуневе дерево було Окультурено людиною: відбиралися найкращі зразки, удосконалювалися умови вирощування.

В 4-му столітті до н.е. Теофраст описує виведені садівниками і найбільш популярні в Елладі яблуневі сорти. Пізніше римляни Катон, Варрон, Каллумелла, Пліній і Вергілій називали в своїх працях вже 36 яблучних сортів, із зазначенням технічних прийомів щеплення окультурених плодових рослин.

До населенню західноєвропейського регіону яблунева культура перекочувала з Стародавньої Греції та Риму. До початку 16-го століття розвиток цієї галузі плодоведенія прискорилося. Менш ніж через сто років в Європі було дано докладний опис вже 60 сортів яблуні, серед них ті, які культивуються і в наш час: Штеттинским червоне, Кальвіль білий, коротконіжка червона, зірчасті.

До східних і південних слов'ян яблуня потрапила в 10-м столітті через іншого посередника - Візантію. Культивування яблунь приділяли посилену увагу в Київському князівстві, широко був відомий яблуневий сад, закладений Антонієм Печерським (1051 г.). У 12-му столітті Юрієм Долгоруким ініціювалася закладка яблуневих садів в Підмосков'ї. Яблунева культура вийшла на новий виток розвитку за Петра I. 18-е століття ознаменувався відкриттям науки помології та діяльністю її засновника А.Т. Болотова, докладним вивченням відомих в ті часи сортів яблук і груш. Через роки виведенню нових сортів присвячені були присвячені роботи Мічуріна І.В.

Існує понад 10 тисяч сортів яблуні. Всі їх різноманіття розподіляють на літні, осінні, зимові та пізньозимові сорти.

До літніх сортів відносяться: Грушівка московська, Мелба, Папировка.

Оксамитове, Бессемянка мічурінська, Боровинка, Коричне смугасте, Штрейфлинг, китайка формують групу осінніх яблучних сортів.

Зимові сорти яблук: Антонівка, Мінське, Слов'янка, Уелс, Делішес, Джонатан.

Сорти Аврора кримська, Бабусине, Банановое, Голден Делішес, Салтанат, Бойкен вважаються пізньозимовий сортами. [3]

Для посадки яблуневих саджанців вибирають сонячний ділянку. Вимоги до освітленості зводяться до простого правила: дерева повинні отримувати порцію прямих сонячних променів протягом мінімум 6 годин на добу. Відстань між окремими висаджуються деревами від 4,5 до 5,5 м. Перед висадкою необхідно упевнитися, що саджанці не потраплять в так званий «морозний кишеню» - низинний фрагмент ділянки, в якому зазвичай осідає холодне повітря.

Також слід розчистити ґрунт: видалити бур'яни і траву. Якщо коріння саджанця підсохли, напередодні посадки їх потрібно підживити водою. Висаджують молоді саджанці яблуні восени (друга половина жовтня) або ранньою весною. Посадкову ямку викопують до 0,6 м в глибину, ширину розраховують таким чином: приблизний діаметр кореневої системи саджанця множать вдвічі. Підживлення добривами під час висадки можлива, але без використання азотних добрив і вапна, оскільки вони викликають опіки кореневої системи. Після висаджування і засипки посадкової ями стовбур саджанця фіксують у опори-кілочка. Формують лунку і рясно поливають. Потім мульчують. Обрізку молодих яблунь виробляють щорічно навесні (на перший, другий, третій, четвертий і п'ятий рік після посадки). Полив саджанців рідкісний, але рясний. Відповідно до схем по роках посадки роблять підгодівлю, профілактичні обприскування. [4]

Розрізняють два ступені зрілості плодів: знімну (ботанічну) і споживчу (їстівну). Знімна зрілість плода збігається з завершенням процесів росту і накопиченням поживних речовин в м'якоті яблук. Плід більше не збільшується в розмірах і безперешкодно знімається з гілки. Споживча зрілість плода визначається моментом прояви у яблука притаманними цьому певного сорту аромату, смаку і забарвлення. Ці два ступені зрілості наступають одночасно у літніх сортів. У осінніх ж і зимових сортів знімна зрілість випереджає споживчу на місяць і більше. Збір врожаю літніх сортів приурочують до етапу споживчої зрілості плодів. Знімання яблук осінніх і зимових сортів повинен бути строго розрахований за часом: занадто раннє збирання не залишає ще кислим плодам часу «дозріти», а несвоєчасний запізнілий збір призводить до того, що яблука стають непридатними для тривалого зберігання. Неправильно збирати яблука, струшуючи або збиваючи їх з дерева. Яблуко потрібно акуратно знімати в гілки, не пошкодивши при цьому плодоніжку. [3]

Стигле яблуко, в процесі вирощування якого обійшлися без використання нітратів має підкреслено вираженим ароматом. Має значення і колір плода: яблуко не повинно бути «забарвлене» однотонно. Якщо поверхню яблука (шкірка) на дотик ковзає, прилипає або відчувається волога, це є ознакою того, що плоди були оброблені хімічними речовинами. При покупці також потрібно відсортовувати яблука з маленькими коричневими плямами. М'яка шкірка, на якій легко залишаються сліди-вм'ятини або частково зморщена шкірка свідчать про те, що фрукт починає в'янути і втрачає соковитість: смакові характеристики таких плодів вже значно погіршилися.

Свіжі яблука зберігають в холодильнику. При кімнатній температурі плоди також можуть протриматися досить довго, якщо покласти їх в пластиковий пакет і періодично (раз в 7 днів) збризкують водою. Літні сорти за найоптимальніших умов зберігання залишаються свіжими приблизно 3 тижні. Термін зберігання осінніх і зимових сортів - від 60 днів до півроку.

М'якоть яблука є комфортне середовище для розмноження мікроорганізмів, єдиним бар'єром для яких служить ціла і неушкоджена шкірка. Якщо плід зіпсований і почав загнивати, його потрібно відразу ж перекласти в окрему ємність, оскільки гниття може поширитися і на здорові плоди. [3], [5]

Хімічний склад і наявність корисних речовин

85,56 86,67 вуглеводи 13,81 12,76 Харчові волокна 2,4 1,3 білки 0,26 0,27 жири 0,17 0,13 Калорії (Ккал) 52 48 калій 107 90 фосфор 11 11 кальцій 6 5 магній 5 4 натрій 1 0 Залізо 0,12 0,07 цинк 0,04 0,05 вітамін C 4,6 4 вітамін E 0,18 0,05 вітамін РР 0,091 0,091 вітамін В6 0,041 0,037 вітамін B2 0,026 0,028 Вітамін А 0,003 0,002 вітамін K 0,0022 0,0006

Хімічний склад яблук різний у плодів різних сортів, визначається ступенем зрілості, умовами, в яких культивується яблуня, залежить від терміну зберігання та інших факторів. Кількість води в плодах може варіюватися від 84 до 90%, цукрів - від 5 до 15%, клітковини - від 0,59 до 1,38%, а дубильних речовин - 0,025 до 0,27%. [3]

Використання в медицині

До лікарських рослин відносять лісову яблуню. Її плоди містять вуглеводи: фітоглікоген, пектини ; органічні кислоти : Яблучну, винну, лимонну; каротиноїди, вітамін С, хлорогеновую кислоту, дубильні речовини, катехіни, флавоноїди, антоціани, лейкоантоціанідіни, ефірну олію, органічні сполуки заліза і фосфору. До складу листя входять дігідрохалкон: флоретін, флоридзин; флавоноїди: гиперін, кверцетин, кверцитрин, изокверцитрин, рутин, нарингенин; катехіни, аскорбінова кислота.

Чай з плодів яблуні лісової призначають при сечокам'яної хвороби , подагрі , ревматизмі , Кашлі та захриплості, катарі шлунка і колітах . Печені яблука рекомендують при хронічних запорах. Свіжі яблука показані при гастриті зі зниженою кислотністю (гіпоацидний гастрит), спастичному коліті, дискінезії жовчовивідних шляхів за гіпокінетичним типом, при авітамінозах . Зовнішньо свеженатёртие яблука використовують для лікування саден, опіків , Обморожень, довго не гояться виразок, тріщин на сосках у годуючих. У дерматології яблучні аплікації застосовують при запальних шкірних захворюваннях. Відвар з листя яблуні використовують як джерело вітаміну С. [8]

Застосування в традиційній медицині

З плодів лісової яблуні виготовляють лікарський препарат Extractum ferri pomati. Екстракт яблочнокіслого заліза призначають при гіпохромною анемії .

Використання яблук в народній медицині

При сечокам'яній хворобі, подагрі, ревматизмі, катарі шлунка, колітах, кашлі та захриплості корисний чай з плодів лісової яблуні: 10 плодів подрібнюють і варять в літрі води протягом 10 хвилин. Мед або цукор додають за смаком.

при гіповітаміноз, для профілактики авітамінозу готують відвар з листя яблуні лісової: дрібно нарізане сировину заливають водою (1 частина листя яблуні і 4 частини окропу) і варять чверть години. Проціджують і приймають по десертній ложці тричі на добу.

При дизентерії, блювоті потрібно з'їсти протягом дня кілька кислих свіжих яблук.

В якості легкого проносного застосовують рецепт: два середніх яблука нарізати шматочками, залити 200 мл молока і 100 мл води. Варити на повільному вогні не менше 5 хвилин. Дати настоятися. Приймати вранці натщесерце.

Популярні в народній медицині кошти на основі яблучного оцту. Серед них схеми лікування яблучним оцтом і рецепти по системі Д. Джарвіса, Б. В. Болотова.

зовнішньо:

При підвищеній пітливості долонь рекомендують ванночки з додаванням кількох чайних ложок яблучного оцту.

Ламкі нігті лікують ваннами з рослинної олії і яблучного оцту (1: 1). Тривалість процедури - 10 хвилин.

Від тріщин на п'ятах допомагає наступне зілля: яблуко відварюють в молоці і розтирають в кашку. Утворену масу викладають на пошкоджені ділянки, накривають чистою тканиною і витримують півгодини.

Мазь з протертих яблук і м'якого вершкового масла застосовують при тріщинах на губах, для загоєння ран і подряпин.

Справжні бородавки протирають свіжим зрізом яблука протягом декількох хвилин до 6 раз в день протягом місяця. [5], [8]

Використання в східній медицині

У стародавньому «Каноні лікарської науки» Авіценни зберігаються рекомендації по щоденному вживанню плодів яблуні: знаменитий лікар високо цінував лікувальний потенціал яблук.

У медичній системі Тибету яблуко іменується Kushu. Тибетські лікарі приписують фрукту функції зниження газоутворення в кишечнику і вказують на абсорбуючі властивості яблука.

Китайська медицина, класифікує продукти харчування за ступенем вмісту в них почав Інь і Ян, визначає яблуко як продукт з переважанням початку Ян і позначають його коефіцієнт як «+2». [9]

У наукових дослідженнях

Яблуко проти раку: чи допомагають яблука боротися з онкологічними захворюваннями? Так, використання яблук в терапії онкологічних захворювань не безпідставно, як свідчать дослідження Університету Корнуолл. Протягом більш ніж 3 тижнів в лабораторних умовах було встановлено, що стан піддослідних тварин з пухлиною грудей покращився на 17% у тієї групи, яка отримувала добову дозу в одне яблуко, і на 30% - у тій частині досліджуваних, яка отримувала на добу яблучного екстракту в три рази більше. [10]

Прямий зв'язок між вживанням яблук і профілактикою онкологічних недуг показали і випробування, проведені на людях. Згідно з результатами дослідження Боейр Дж., Ліу Р. (2004) включення в щоденний раціон пацієнтів одного або більше яблук знижує ризик розвитку різних видів раку, також як і виникнення серцево-судинних захворювань. [11]

Використання яблук в дієтології

Яблука не містять насичені жири і холестерин і тому є відмінним продуктом харчування для сердечників і страждаючих від ожиріння . Яблучна дієта дозволяє знизити рівень холестерину в крові на 30%. Яблучні сорти (кислі), в складі яких невелика кількість цукру корисні хворим на цукровий діабет . [5]

Використання в кулінарії

Яблука - унікальний продукт, який використовується в десертах, других стравах, випічці, салатах, соусах. Яблуками фарширують птицю; їх запікають з м'ясом або рибою; гасять з овочами; обсмажують з печінкою; додають до оселедця в форшмак. Яблука смачні в запіканках, оладках, сирники, кашах і пудингах. Яблука маринують, сушать, заготовляють про запас мочені яблука.

Корисні фруктові супи, приготовлені з яблук (як моно-варіація або з додаванням інших фруктів). Їх готують на основі яблучного пюре з запечених яблук, соку або протертих сирих плодів. подають з медом , Сметаною чи вершками.

М'які і солодкі сорти яблук підходять для приготування джемів, пастили, мармеладу. При випічці ж кулінар віддає перевагу твердим і зеленим яблукам з щільною шкіркою. Такі плоди не вносять в тісто надлишок вологи і його не доводиться додатково згущувати. [3]

Рецепти страв з яблук:

туфах

Це десерт боснійської кухні (яблука, фаршировані горіхами і родзинками).

Буде потрібно: 4 середніх твердих яблука, 2 чашки цукру, 3 чашки води, сік половини лимона , Півчашки очищених волоських горіхів, столова ложка родзинок, збиті вершки для сервірування.

У глибокій сковорідці або каструльці приготувати сироп: довести до кипіння воду, всипати цукор і додати лимонний сік. Яблука очистити від шкірки, зробити отвір на місці плодоніжки і акуратно вирізати серцевину. Опустити яблука цілком в підготовлений киплячий сироп і варити від 5 до 10 хвилин (готове яблуко має легко протикати виделкою, залишаючись при цьому цілим). Яблука вийняти з сиропу і дати охолонути. Шкірку яблук викласти в сироп і уварюють на повільному вогні приблизно 20 хвилин, до тих пір, поки об'єм рідини зменшиться наполовину. Злити сироп і охолодити. Горіхи і родзинки подрібнити, перемішати. Начинити горіхово-ізюмних начинкою яблука, полити їх остиглим сиропом і прикрасити вершками. [12]

яблучний чатні

Чатні - традиційний індійський соус, частіше дуже гострий і пряний, зварений з овочів або фруктів.

Знадобляться продукти: 30 середніх за величиною кисло-солодких яблук, 60 г солі, 300 г тростинного цукру, 100 г цибулі, 1 зубок часнику , 80 г меленого імбиру , 14 г сухого перцю чилі , 28 г зерен гірчиці, 100 г родзинок , 900 мл оцту.

Яблука очистити від шкірки, насіння, нарізати скибочками, викласти в глибоку каструльку, додати цукор і оцет, і уварювати, поки яблука не размягчатся. Замочити насіння гірчиці в оцті, а потім ретельно просушити. Розім'яти родзинки. Очищений часник і цибулю нарізати пластинками, змішати з подрібненим перцем чилі, імбиром і гірчичним насінням і розтерти все в ступці. Коли яблука розваряться, з'єднати всі інгредієнти з яблучною масою, добре вимішати і дати охолонути. Розкласти в банки і зберігати в холодильнику. Яблучний чатні подають до риби, страв з птиці, свинини, рису , Коржикам або домашньому хлібу.

Використання яблук в косметології

У косметичних рецептах використовують яблучну шкірку, яблучний сік або м'якоть плодів.

Маска для волосся з яблук

Очистити від шкірки і насіння 2 великих яблука, приготувати з них пюре. Змішати яблучне пюре з 2 столовими ложками яблучного оцту, чайною ложкою лимонного соку і столовою ложкою кукурудзяної муки, довести до однорідного стану. Нанести суміш на сухе волосся і витримати маску півгодини. Змити теплою водою, а потім вимити і висушити волосся як зазвичай.

Маски з яблук для особи

Яблучна маска для нормальної шкіри обличчя: очищене від шкірки яблуко натерти на дрібній тертці. Змішати терте яблуко з чайною ложкою сметани (Або будь-якого рослинного масла) і такою ж кількістю крохмалю. Однорідну суміш нанести на обличчя і шию на 20 хвилин. Змити теплою водою.

Вітамінізірующее маска для будь-якого типу шкіри: кашку з перетертого яблука нанести на обличчя, витримати протягом чверті години і змити прохолодною водою (при сухій шкірі на обличчя попередньо нанести трохи пом'якшує крему).

Омолоджуюча маска

Яблуко проварити в невеликій кількості води, пюрировать, змішати з парою крапель оливкової олії і чайною ложкою меду. Нанести на очищену шкіру обличчя на 15 хвилин.

Для догляду за шкірою обличчя в холодну пору року: приготувати маску із столової ложки вівсяної борошна, соку одного яблука і невеликої кількості молока. Нанести на обличчя і шию на 30 хвилин, потім змити теплою водою.

Маски з яблук для сухої шкіри

Розтерті в кашку яблуко змішати з чайною ложкою меду і столовою ложкою подрібнених вівсяних пластівців. Нанести на обличчя, витримати маску чверть години, змити теплою водою.

2 чайні ложки сиру з'єднати з чайною ложкою яблучного соку, половиною жовтка і чайною ложкою камфорного масла. Нанести на обличчя, витримати 15 хвилин. Змити спочатку теплою, а після - прохолодною водою.

Маски з яблук для жирної шкіри

Столову ложку пюре з печеного яблука змішати зі столовою ложкою збитого білка. Маску витримати не менше 15 хвилин, потім змити холодною водою.

Яблуко подрібнити і столову ложку яблучного сировини прокип'ятити пару хвилин в 40 мл молока або вершків. Дати настоятися протягом півгодини. Додати в масу збитий білок. Нанести на шкіру обличчя і через 15 хвилин змити прохолодною водою. [5]

Поєднання з іншими продуктами

У кулінарному сенсі яблуко добре працює в парі з напівкислими і солодкими фруктами, з цитрусовими, морквою, кисломолочними продуктами (йогурт, кефір). Непогана сполучуваність яблука з м'ясом і білковими продуктами, збагаченими жирами: сиром, незнежиреного сиром, горіхами. А від крохмалисті продукти в поєднанні з яблуком викликають бродіння.

Напої з яблук

З різних сортів яблук (з додаванням інших компонентів) готують чай, квас, соки, коктейлі, пунші, морси. Яблучний сік відмінно втамовує спрагу, діє як аперитив. Його п'ють в чистому вигляді або змішують з різноманітними фруктовими або овочевими соками (морквяним, томатним, гарбузовим, соком петрушки або селери). Зі свіжих і сушених яблук варять компоти. Деякі сорти яблук швидко розварюються, тому кип'ятити їх не потрібно, а варто опустити в киплячий сироп і тут же охолодити. Яблука використовують в основі як безалкогольних, так і алкогольних напоїв ( кальвадос , Апфельвайн).

Квас зі свіжих яблук

для приготування квасу буде потрібно: 15 кислих яблук середньої величини, 2,5 склянки цукру чи меду, півсклянки соку чорної смородини, 2 столових ложки родзинок, 20 г дріжджів, столова ложка меленої кориці, цедра одного апельсина і лимона, 5 л води.

Яблука очистити від серцевини, подрібнити разом зі шкіркою, залити водою і варити чверть години. Потім процідити і дати відвару охолонути до 20 0 С, додати цукор або мед, дріжджі, корицю, цедру цитрусових, сік смородини, родзинки і залишити в теплому місці на 2 доби. Після квас розлити в пляшки і зберігати в прохолодному місці. Подавати з льодом.

Крюшон з яблук

Інгредієнти: 1,5 кг солодких яблук, 2 лимона, 2 л холодного міцного чаю, 2,5 склянки цукру, пляшка шампанського. Яблука очистити від шкірки, розрізати на четвертинки, вирізати насіння, потім подрібнити в тонкі скибочки, викласти в емальовану каструлю, видавити сік 2 лимонів і терту цедру половинки лимона, залити охолодженим міцним, свіжозавареним чаєм, всипати цукор, перемішати, накрити кришкою і залишити в холодному місці на 5 годин. Перед подачею на стіл перекласти масу в крюшонницу і залити шампанським.

яблучний сидр

Необхідні продукти: 10 яблук, вода, ¾ чашки цукру, по столовій ложці кориці в порошку і меленого запашного перцю.

Яблука розрізати на четвертинки, видалити серцевину. Викласти підготовлені яблука в каструлю, залити водою так, щоб покривала яблука приблизно на 5 см. Всипати цукор, корицю і запашний перець. Довести до кипіння і варити на середньому вогні без кришки протягом 60 хвилин. Потім накрити кришкою і уварювати на малому вогні ще 2 години. Даті охолонуті и процідіті. Готовий сидр тримати в холодильнику.

Яблука в виноробстві

Кращими сортами для виноробства служать яблука осінніх і зимових сортів: рівень містяться в них цукру, дубильних речовин і кислот вище, ніж в літніх сортах. Прекрасні вина виходять з сортів Антонівка, Пармен зимовий золотий, Слов'янка, Аніс. Вишукане вино виготовляють з літнього сорту Грушівка московська. Вина відмінної якості можна отримати з китайок і ранеток, але з огляду на високу кислотність цих яблук, сік їх плодів повинен розбавлятися водою або соком більш солодких яблучних сортів. У купажах використовується сік диких яблук.

Яблучні вина схильні втрачати аромат і свіжість під час зберігання, тому найкраще вживати їх в рік виготовлення. Це не стосується винного продукту з ранеток і китайок: на увазі їх терпкості ці вина слід витримувати не менше 2 років. Протягом цього терміну їх смак пом'якшується.

Оптимальніше всього використовувати яблука для приготування напівсолодких або сухих вин. [13]

Інші види використання яблук

• Яблуко з успіхом замінює зубну пасту з щіткою: з'ївши свіже тверде яблуко, можна не тільки перекусити, а й почистити зуби. Фрукт, який використовується з цією метою повинен бути досить твердим, кисло-солодким.
• Потемнілу від кухонних турбот шкіру на руках можна відбілити і почистити за допомогою яблучної шкірки.
• Здатність яблук виводити радіонукліди обґрунтовує один із способів «очищення» їжі: щоб зменшити радіоактивність будь-якого харчового продукту, його можна засипати шарами тонких яблучних пластинок-часточок і залишити на кілька годин (від 3 до 6). Показання приладів свідчать про те, що радіаційний фон продукту після такої процедури знижується.
• Багато видів яблунь - високопродуктивні медоноси. Яблуневі дерева певних видів і сортів мають декоративне значення. У токарному і столярному справі деревина яблуні знайшла широке застосування: матеріал з неї міцний і щільний, легко піддається різанню і полірування.
• Яблука - відмінний матеріал для виробів. З них можна створити забавних звіряток, зробити з яблучних половинок трафарети для кольорового друку, вирізати поглиблення в плодах і отримати оригінальні декоративні свічники для свічок-таблеток. [1], [5]