Квасоля: користь і шкода, калорійність

1. Про що мова? Квасоля потрібно розуміти як типовий рід рослин, що належать до сімейства Бобові. Цією...
2. Основні сорти
3. склад
4. Корисні властивості
5. шкода
6. Умови зберігання

Про що мова?

Квасоля потрібно розуміти як типовий рід рослин, що належать до сімейства Бобові. Цією назвою об'єднують близько 90 видів примірників. Однак, в побуті під цим найменуванням найчастіше розуміється вид рослин з того ж сімейства, але з роду Квасоля - квасоля звичаю. Саме цю культуру з безліччю сортів і підвидів більш інших обробляють як харчова рослина.

походження

Квасоля є однією з найдавніших культур, що вирощуються людиною. Ця рослина було одним з головних у стародавніх землеробів Південної і Центральної Америки, наприклад, Перу і Мексики.

В період існування цивілізації ацтеків, людям було відоме не один десяток сортів рослини. Про це свідчать замітки Бернардіно де Саагун, зроблених в книзі «Загальна історія справи Нової Іспанії».

В Європу квасоля була завезена з другим подорожжю Колумба. Звідти, конкретніше з Франції, рослина потрапила в Росію. Тому довгий час жителі країни називали квасоля «французькими бобами». Сталося це в період з 17 по 18 ст. Як і все нове ( томат ), Квасоля спочатку вирощували як декоративну рослину. Але незабаром смакові переваги були відзначені багатьма гурманами і кухарями.

Основні сорти

Як вже було сказано раніше, у квасолі є безліч сортів і різновидів. Всі вони відрізняються за кольором, формою і розмірами. Користь і шкода квасоля кожного виду має свої. Ось деякі основні представники:

1. «Червона квасоля» - це той сорт, який ні в якому разі не можна їсти сирими. Плоди цієї рослини вкрай токсичні і отруйні. Щоб позбутися від шкідливих речовин, боби потрібно піддати термічній обробці. Тільки висока температура зможе вбити всі токсини. Тому варити квасолю необхідно не менше 10 - 15 хв. Плоди цього сорту червоні, звичайних розмірів і форми.
2. Іншим кольором володіє «біла квасоля». Цей продукт не такий токсичний, проте велика кількість речовини пурину має застерегти людей зі слабкою системою травлення від вживання цього продукту. Плоди рослини мають таку ж форму, але білий колір. Дуже добре вони поєднуються з овочами і культурами, які містять вітамін С. Це пояснюється тим, що з цим елементом залізо, яке у великій кількості міститься в бобах, буде легше засвоїти організмом.
3. Імовірно «зелена квасоля» якраз таки і є тими «французькими бобами». Вони являють собою ніжні і м'які стручки, які можна їсти цілком з шкіркою, але без жорстких кінчиків. Щоб приготувати плоди рослини, потрібно варити їх близько 5 хв. Якщо плоди піддаються дії пара, час збільшиться хвилини на три. Під час обробки, стручки можуть поблекнуть або розвалитися, тому слід після варіння відкинути квасоля на друшляк і обдати холодною водою.

склад

Рослина, як і інші бобові культури ( сочевиця , нут ), Є продуктом, який багатий різними мінеральними речовинами, які обумовлюють користь і шкоду квасолі. На, на 100 гр продукту доводиться:

• 21 гр білків;
• 2 гр жирів;
• 5 гр вуглеводів.

Можна було зрозуміти, що калорійність продукту висока. Вона коливається в районі 295 ккал. З макро і мікроелементів поширені кальцій, магній, фосфор, залізо, йод, кобальт. Також присутні вітаміни А, В, Е і РР.

Корисні властивості

За рахунок вищевказаного хімічного складу, квасоля дуже корисна для людини. Незважаючи на високу калорійність, багато медиків і дієтологи рекомендують включати ці бобові до складу дієт і поживних комплексів для того, щоб забезпечити організм людини достатньою кількістю поживних речовин.

Крім того, що квасоля наповнить організм лікувальними елементами, рослина виведе з нього всі шкідливі освіти. Тому з появою у вашому раціоні плодів цієї бобова культури, кількість шлаків, токсинів та ін. Різко знизиться, що позбавить вас від багатьох незручностей. Також не залишиться місця і холестерину, який є причиною утворення холестеринових бляшок в судинах, що призводять до їх закупорці.

Квасоля, крім шлаків і токсинів, бореться також з вільними радикалами. Варто нагадати, що ці елементи є причиною утворення ракових клітин. І від їх появи в організмі не застрахований ні той, хто працює на шкідливому виробництві, ні той, хто просто живе в людному місті. Тому вживання квасолі зменшить можливість виникнення ракових пухлин. Але крім користі, шкоди квасоля має, тому захоплюватися цим продуктом не варто.

Такий елемент як аргінін, як відомо »синтезує сечовину і приймає участь в процесах азотообмена. А ці явище знижують рівень цукру в крові. Тому людям, що страждають на цукровий діабет, квасоля буде корисна як допоміжний засіб. А тим, кого ця хвороба минула, рослина може послужити в якості профілактики.

Рослину можна вважати відмінним природним антиоксидантом. Це відбувається через вміст в плодах великої кількості вітаміну Е. А його достатню кількість в організмі позитивно позначиться на стані шкіри, нігтів і волосся.

Квасоля може скласти основу харчування тих, хто дотримується посту або є вегетаріанцем. Це відбувається тому, що білок, який міститься в рослині, дуже легко засвоюється організмом. При цьому за складом він вкрай схожий на такий же елемент тваринного походження. Тому квасоля часто порівнюють з м'ясом, наприклад, зі свининою . Також тут варто сказати, що білок міститься не тільки в бобах, але також і в стручках.

Стан сечовий систему також покращиться з поява квасолі в меню. Речовини в складі рослини в сукупності володіють легку сечогінну дію. Ця особливість благотворно позначиться на сечовому міхурі та нирках, знизить ризик появи в них каміння. Але так як квасоля користь і шкоду має, потрібно бути обережними з її кількістю.

Також зазначені в хімічному складі речовини будуть добрими помічниками в позбавленні від таких недуг, як захворювань бронхів, кишечника або шлунково-кишкового тракту, ревматизму. Природно, що вилікувати ці проблеми у квасолі не вийти, проте посильну допомогу вона все-таки показує.

Крім кулінарії і медицини, своє застосування знайшла квасоля і в такій області як косметологія. З плодів рослини нерідко роблять маски для обличчя і шкіри. Стані останньої при цьому помітно поліпшується. Вона набуває здорового кольору, свіжість і пружність. Крім того, цю особливість знали ще в давнину. Жителі тодішнього Риму могли зустріти на ринкових площах пудри, виготовлені з квасолі.

шкода

Але квасоля певної шкоди в собі несе. Цікаво, чи є продукти природи, які не мали б в собі нікого шкоди? Але не варто відволікатися. З найбільш значущих протипоказань слід відзначити:

1. Шкода квасолі особливо великий у сирих плодів. Варто нагадати, що такі боби вкрай токсичні і отруйні. Наслідком буде порушення роботи органів травлення, значні пошкодження слизової оболонки кишечника, можливе отруєння. Як вже було сказано раніше, бобові необхідно зварити, або приготувати на пару. Тоді і це протипоказання піде в раковину разом з водою.
2. Є думка, що вода - необов'язковий елемент термічної обробки. Однак це є хибним. Вода в рідкому або газоподібному стані обов'язково має бути присутня. Сухе нагрівання квасолі не дасть ніякого ефекту. Тому співвідношення користі і шкоди квасолі залишиться таким же небезпечним, як і при покупці плодів.
3. Також необхідно пам'ятати про індивідуальну непереносимість продукту. На жаль, алергія - дуже часто явище серед людей. Тому, якщо немає впевненості у своєму здоров'ї, варто звернутися до відповідного фахівця. Лікар зможе дати необхідні рекомендації.

Умови зберігання

Крім правильного приготування, необхідно дотримуватися кількох умов при зберігання квасолі:

• У холодильнику свіжий продукт слід зберігати не більше 10 днів. Якщо перетримати квасоля, в їжу він стане непридатний;
• Для більш тривалого зберігання стручки і боби можна помістити в морозильну камеру. При цьому стручки найкраще нарізати шматочками завдовжки в 3 см, промити, обдати окропом і розфасувати по невеликих купках;
• Якщо призначення квасолі полягає в приготуванні зерна, то плоди необхідно ретельно висушити. При цьому бобові повинні бути стиглими і якісними. І також не варто забувати про тарі. Якщо помістити квасолю в невідповідну ємність, то комахи, наприклад, зернівка, швидко заведуться в продукті. Тому оптимальним рішенням буде скляна банка з щільною кришкою.

Завантаження ...

Матеріали по темі