- 7 видів каструль - порівнюємо і розкладаємо по поличках
- Каструля алюмінієва без покриття
- чавунна каструля
- Каструля з антипригарним тефлоновим покриттям
- Каструля з жароміцної / вогнетривкої кераміки
- Каструля з вогнетривкого / жароміцного скла
- Сталева каструля (з нержавіючої та медичної сталі)
- 6 головних рекомендацій
- Який обсяг каструлі вибрати?
Багато в чому якість страви і легкість його приготування залежить від правильного вибору каструлі. Давайте порівняємо 7 основних видів каструль і з'ясуємо, який вид каструлі можна назвати самим універсальним і кращим.
7 видів каструль - порівнюємо і розкладаємо по поличках
Каструля емальована
Плюси: легка, красива, в ній швидко закипає вода. А ще в ній можна зберігати їжу в холодильнику, так як емаль захищає її від окислення і впливу солей металу.
Краще підходить для: варіння супів, компотів, гарнірів.
Мінуси: емаль - покриття крихке, а тому - тимчасове і вимагає дбайливого звернення. Її не можна терти з абразивами і мити кислотосодержащимі розчинами, наприклад оцтом і лимонною кислотою, щоб не зіпсувати емаль.
Як тільки емаль протерлася або збилася як на фото вище, посуд стає непридатна, оскільки відкритий метал почне «віддавати» їжі шкідливі для здоров'я солі.
Погано підходить для: варіння сиропів і варений.
Як вибрати емальовану каструлю: емальовані каструлі можуть покриватися емаллю двома способами: за допомогою занурення або напилення. Сьогодні багато сучасних виробники наносять на посуд емаль за допомогою напилення, але таке покриття виходить тонким і недовговічним. Тому шукайте емальовану каструлю російського виробництва, яку виготовляють за технологією занурення. Спосіб нанесення покриття легко визначити, треба тільки знайти на зовнішній стороні посуду 2-4 темні точки - це місця, до яких були встановлені кріплення перед покриттям емаллю як показано на фото нижче.
Ще один важливий момент - колір емалі всередині каструлі. Якщо з зовнішнього боку він може бути будь-яким, то всередині тільки: чорним (але не коричневим), білим, кремовим (але не жовтим), сіро-блакитним і синім. Емаль будь-якого кольору токсична. Також перевіряйте каструлю на наявність сколів і присвятив на стінках і пам'ятайте, чим товще емаль, тим довше вона прослужить.
Каструля алюмінієва без покриття
Плюси: легка, дешева, швидко нагрівається.
Краще підходить для: кип'ятіння молока, варіння яєць, пельменів і макаронів.
Мінуси: легко деформується і з часом темніє, алюмінієвий посуд може змінювати смак їжі через властивості алюмінію вступати в реакцію з кислотами і лугами, виділяє токсичні солі металу в дуже малих дозах, які накопичуються в організмі з плином часу.
Погано підходить для: варіння дитячих і дієтичних страв, приготування складних страв, наприклад, плову, а також кислих продуктів.
Як вибрати каструлю з алюмінію: вибирайте посуд з рівним і товстим дном (більше 3 мм), товстими стінками (більше 1, 5 мм) і щільно сидячою кришкою. Також звертайте увагу на ручки - вони повинні бути не приварені, а прикручені на болти як показано на фото вище.
чавунна каструля
Плюси: чавун - довговічний, не боїться подряпин, безпечний і навіть корисний для здоров'я, так як «віддає» малі дози заліза. Ще одна перевага - чавун має натуральне «антипригарне покриття», яке формується з масла, вбрався в пористе дно чавуну. Чавунна каструля довго остигає, а страви в ній виходять найсмачнішими завдяки тій же пористості.
Підходить: і для гасіння, і для варіння, і для смаження, і для запікання страв в духовці. Звичайно, особливо смачними в чавунному посуді виходять плов і м'ясні страви.
Мінуси: чавунні каструлі найважчі, їх не можна мити в посудомийній машині , Вони довго нагріваються, що збільшує час готування, також в них небажано зберігати їжу і довго залишати воду, так як чавун схильний до появи іржі.
Як вибрати чавунну каструлю: чим темніше, пористее і важче чавун, тим він якісніший. Ознака неякісної чавунного посуду - гладкість поверхні і відносна легкість (хороша чавунна каструля об'ємом 3 л повинна важити більше 4 кг).
Каструля з антипригарним тефлоновим покриттям
Плюси: швидко нагрівається, а головне - практично не вимагає використання масла.
Краще підходить для: приготування дієтичних страв.
Мінуси: як тільки тефлонове напилення пошкоджується, посуд стає шкідлива для здоров'я, так як їжа в процесі приготування буде наповнюватися канцерогенними токсичними газами. Тефлонове покриття навіть при дбайливому використанні зможе прослужити всього 1 рік.
Як вибрати каструлю з тефлоновим покриттям: чим багатовимірнішою тефлон, тим довше він прослужить. Кількість шарів вказується на упаковці. Перед покупкою посуду переконайтеся, що антипригарне покриття має ідеальну гладкість (на фото вище приклад того, як бути не повинно). Майте на увазі, що вибір каструлі з нержавіючої сталі з тефлоновим покриттям буде не виправданим, так як стоять такі моделі дорого, а служать недовго, адже тефлон, навіть багатошаровий, все одно рано чи пізно «злізе».
Каструля з жароміцної / вогнетривкої кераміки
Плюси: екологічна і абсолютно безпечна для здоров'я, а тому в ній добре зберігати їжу в холодильнику, також вона не впливає на смак їжі, не має схильності до пригорання (поки глазур кераміки не протреться) і довго утримує тепло.
Краще підходить для: гасіння овочів, приготування рагу і жаркого, дичини, також в ній можна запікати страви в духовці.
Мінуси: вимагають використання розсікача полум'я, важче алюмінієвих каструль і коштують дорожче. Кераміка може тріснути від падіння, боїться подряпин від металевих приладів і миття абразивами. Як тільки глазур на дні протреться, їжа почне підгоряти, а каструля - вбирати жир, який ускладнює її чистку. Пам'ятайте, що не можна опускати керамічну каструлю в холодну воду відразу після готування або ставити на вогонь посуд, яку тільки що вийняли з холодильника, так як від різкого перепаду температури вона може дати тріщину або лопнути. Також, щоб уникнути розколу ємності, не можна допускати повного википання води в процесі приготування.
Поради щодо вибору: хороша каструля повинна мати товщину дна 4-7 мм і відповідно, велику вагу, наприклад, трилітрова посуд повинна важити більше 2 кг.
Каструля з вогнетривкого / жароміцного скла
Плюси: скляну каструлю можна відразу поставити на стіл, так як вона приємно виглядає, безпечна для здоров'я, не схильна до пригорання, легка в догляді і її можна мити в посудомийній машині, добре підходить для запікання страв в духовці і зберігання посуду в холодильнику, довго зберігає тепло;
Краще підходить для: варіння гарнірів, супів, компотів, каш.
Мінуси: не можна ставити на газову конфорку без розсікача вогню (фото нижче), може розбитися від падіння і різкого перепаду температур.
Погано підходить для: гасіння і смаження.
Поради щодо вибору: роздивіться весь посуд на світлі - стінки повинні бути без бульбашок повітря, інакше вона може лопнути в процесі приготування. Важливо, щоб скло не було каламутним і непрозорим. Колір хорошою скляної каструлі повинен мати блакитний, бірюзовий відтінок.
Сталева каструля (з нержавіючої та медичної сталі)
Плюси: практично ідеальна кухонний посуд - каструлі з нержавіючої сталі міцні, зносостійкі, довговічні, не бояться подряпин від ножів, вилок і віночків, рівномірно прогріваються. Також каструлі з нержавійки прості в догляді - їх можна чистити металевими губками і шкребками. Професійні кухарі найчастіше готують саме в посуді з нержавіючої сталі.
Краще підходять для: універсальні, але більше підходять для варіння і гасіння, ніж для смаження їжі.
Мінуси: хороша каструля з товстим дном коштує дорого, з часом тьмяніє, на дні з'являються незмивні плями і розводи, нагрівається повільніше алюмінієвих каструль.
Як вибрати каструлю з нержавіючої сталі: Шукайте маркування на упаковці або дні посуду з цифрами: 18/10, 08/13, 12/13 або 12/18. Перша цифра - це показник вмісту хрому в сплаві нержавіючої сталі, а друга - нікелю. Чим більше перше значення, тим якісніше посуд, відповідно нержавейка з маркуванням 18/10 - найкраща, і саме такий сплав називається медичної сталлю. Чим товщі дно і стінки посуду (дно - більше 3 мм, стінки - більше 0,5 мм в товщину), тим рівномірніше буде нагрів, а їжа не буде пригорати при смаженні і гасінні страв. В ідеалі краще вибирати каструлю з подвійним або потрійним дном. Але маркування, заявлена виробником - не запорука якості.
Пропонуємо подивитися наступний сюжет «Контрольна закупівля» про те, як правильно вибрати каструлю з нержавіючої сталі зі скляною кришкою і як розпізнати підробку та ін.
6 головних рекомендацій
- З якого б матеріалу не була виготовлена посуд, вибираючи з двох однотипних моделей, вибирайте ту, що має більш товсті стінки і дно, а також більше шарів антипригарного покриття (якщо воно є);
- У хорошій каструлі ручки повинні бути прикручені, а не приварені;
- Завжди перевіряйте посуд на наявність дефектів;
- Кришка повинна щільно «сидіти» на посуді і не падати при її нахилі;
- Дно має бути рівним і стійким;
- Краще не купувати кухонний посуд цілим готовим набором. Складіть комплект з ємностей різних не тільки за розміром, але і за видом матеріалу. Наприклад, для приготування плову і м'ясних страв незамінний чавунний казанок, для гасіння овочів знадобиться керамічна каструлька, для варіння супів - емальована, для приготування дієтичних страв придбайте тефлонову модель, для швидкої варіння яєць згодиться алюмінієвий маленький кухлик і, звичайно, не забудьте придбати універсальну кухонну начиння - каструлю з нержавіючої сталі. Вона повинна бути максимально якісною, адже саме в ній ви і будете найчастіше готувати. Про розміри посуду читайте нижче.
Який обсяг каструлі вибрати?
Який обсяг каструлі є оптимальним? Універсальної вважається каструля середнього розміру з об'ємом в 3 л. У такій ємності можна варити і супи, і гарніри, і м'ясо, і компоти. Але краще мати на кухні набір з декількох каструль різних розмірів, форм і видів.
Для варіння супів і компотів: обсяг каструлі для варіння супів і компотів вибирається з розрахунку 1л на одного члена сім'ї. Тобто, для невеликої сім'ї з 3 чоловік цілком достатньо обзавестися 3-літрової посудом. Якщо ж ви любите варити супи з запасом, то і каструлю вибирайте побільше.
Для варіння яєць, овочів, гарнірів: невелика каструля об'ємом 1-2 л.
Для варіння каші на 1-2 порції і соусів: каструлі об'ємом менше 1 л.
(Оцініть матеріал! Вже проголосувало: 218 середня оцінка: 4,76 з 5) 
Завантаження ... Підтримайте проект - поділіться матеріалом зі своїми друзями в соціальних мережах: Читайте також:
Який обсяг каструлі є оптимальним?