Статьи

Як пекти хліб в російській печі: рецепт пшеничного і житнього хліба

  1. підготовка печі
  2. Укладання дров
  3. розподіл вугілля
  4. Покроковий рецепт житнього хліба
  5. Покроковий рецепт пшеничного хліба
  6. Термін зберігання

Будь-яка господиня, що має в своєму розпорядженні таку конструкцію як російська піч, одного разу задавалася питанням: як спекти хліб в російській печі своїми руками? Цей процес здається копіткою і трудомістким, але якщо грамотно підійти до вирішення питання, можна побачити що нічого складного в приготуванні хліба немає.

Перед тим як вкуснопахнущее, апетитне виріб потрапить на стіл, воно пройде кілька ступенів приготування, в тому числі, заміс закваски. Самим стартовим етапом буде очищення печі і її розігрів.

підготовка печі

Перед приготуванням хліба потрібно почистити пічку від золи, яка залишилася від попередніх топок і як слід розігріти горнило. Якщо періодично використовувати конструкцію для приготування їжі, то буде потрібно 6-8 полін, в іншому випадку її необхідно буде грунтовно прожарити. Для цього знадобиться від 15 до 17 полін.

до змісту ↑

Укладання дров

Товщина використовуваних дров повинна бути однаковою, це дозволить рівномірно прогріти піч, не залишаючи головешок.

Укладають дрова наступним способом: між двома паралельно розташованими полінами укладається розпалювання, що складається з берести або тонкої тріски. Поверх розпалювання в вигляді решітки укладаються залишилися дрова. За допомогою березової кори або тонкої довжиною скіпи розпалювання підпалюється.

У міру розгоряння укладання, її відсувають в глибину горнила. Щоб підштовхнути конструкцію всередину печі, зазвичай використовують подовжену кочергу. Досить уперти її в основу решітки і акуратно перемістити. При цьому важливо не розвалити багаття, інакше плашнік може згаснути або нерівномірно прогоріти.

При цьому важливо не розвалити багаття, інакше плашнік може згаснути або нерівномірно прогоріти

Подібна структура укладання згорить за годину. Під час прогорання дров, на склепінні печі з'явиться сажа, а в міру прогрівання пічного остава вона почне вигоряти, в результаті чого стіна зводу побіліє. Очищений, знову побілілий звід стане наочним показником того, що піч готова до приготування хліба. Якщо вогнище був складний правильно, то дрова прогорять одночасно, залишивши після себе невеликі вугілля. Їх потрібно зібрати в купу для того, щоб вони швидше догоріла.

Домогтися рівномірного спалювання дров не так просто - для розпалювання потрібна певна вправність і досвід. Дуже часто у тих, хто робить ці процедури вперше, залишаються недогорілі головешки. Їх краще витягти і загасити, або ж додати до них розпалювального матеріалу до остаточного прогорання, так як саме головешка може послужити каменем спотикання для подальшої роботи.

до змісту ↑

розподіл вугілля

Наступним кроком буде розподіл вугілля по поверхні пода. Це допоможе знизити їх температуру і перешкодити виділенню чадного газу. Він дуже небезпечний для людини, тому перш ніж засунути заслінку, необхідно переконатися, що всередині печі нічого не може спровокувати його появу. Новачкам в цій справі рекомендується перестрахуватися і не поспішати із закриттям засувки труби. Не варто переживати про те, що тепло з печі пропаде. Для його збереження досить буде просто закрити гирлі.

Після того, як піч буде істоплена, їй потрібно дати час настоятися. Оптимальний проміжок часу від 15-20 хвилин. За цей час тепло рівномірно розподілиться по залишив печі, а сильний жар, здатний привести тісто до підгоряння, зникне.

Піч підготовлена, залишилося тільки визначитися з рецептом, по якому буде замішуватися хліб. Найпростіші варіанти, доступні початківцям, передбачають використання житнього та пшеничного борошна.

до змісту ↑

Покроковий рецепт житнього хліба

Житнє тісто вважається особливим, а процес його створення займає чимало часу. Замішується воно на заквасці.

Закваска - це невеликий шматочок тесту, залишений від попередньої готування. Його зберігають в дерев'яному посуді, а потім замішують з додаванням нових інгредієнтів. Для приготування хліба знадобляться:

  1. Хлібна закваска (зазвичай залишають шматок, що поміщається в жменю, не більше);
  2. Тепла вода - 1 літр;
  3. Житнє борошно - 2,5 мірні чаші;
  4. Пшеничне борошно для присипки тесту
  5. Сіль - 1,5 -2 столові ложки, спеції за смаком

Готове тісто житнього хліба

Зберігають закваску в прохолодному місці, але за пару годин до замішування тіста поміщають туди, де тепло. Рекомендований час настоювання - від 40 хвилин. Після цього її заливають теплою водою, підсипають житнє борошно і розмішують масу до стану щільною сметани. Верх посипають борошном, а форму накривають рушником і відправляють тісто підніматися. Щоб опара дозріла до необхідної готовності, має пройти близько 10 годин. Коли вона сильно збільшиться і покриється пухирцями, можна діставати її з теплого місця і формувати тісто. Додають сіль і спеції, підібрані за смаком. Непогано поєднується з житнім тестом кмин і різні насіння.

Приготоване тісто в ємностях

Замісити круте тісто і давши йому постояти 15 хвилин, можна відправляти його в піч. Подають його спеціальній формі на лопаті всередину горнила. Через 1,5 - 2 години хліб буде готовий.

Готовий житній хліб з російської печі

до змісту ↑

Покроковий рецепт пшеничного хліба

  1. У трилітрової тарі розмішують чайну ложку дріжджів і стільки ж цукру, заливаючи суміш склянкою теплої води.
  2. Додають до замішаної масі 100 грам пшеничного борошна, доводячи суміш до однорідності.
  3. Ємність з опарою накривають кришкою і залишають стояти в теплому місці.
  4. Після появи на опарі піни в неї додають половину столової ложки цукру і 500 грам пшеничного борошна.
  5. Замішують тісто, досить щільне по консистенції. Сформовану масу залишають на час, після чого знову розминають.

Після цього тісто опускають в форму, змащену маслом і поміщають в піч. Готовий хліб буде через 1 годину.

Готовий хліб буде через 1 годину

Випікання пшеничного хліба в російській печі

Випікання пшеничного хліба в російській печі

витягуємо хліб

до змісту ↑

Термін зберігання

Вироби, виготовлені в печі, відрізняються не тільки прекрасним смаком, але і тривалим терміном зберігання. Житній хліб може пролежати до двох тижнів, а пшеничний - близько семи. Зберігати його слід в м'якому рушник, в сухому місці, але підійдуть і сучасні закриті хлібниці.

Російська піч для випікання хліба є справжньою знахідкою, яка дає можливість приготувати не тільки смачну, але і корисну їжу.

Новости