Када - грузинське листкове печиво з начинкою

1. З чого приготувати Каду
2. для начинки
3. Як приготувати Каду
4. Начинку приготувати так для Кади
5. Як розкачати тісто для Кади і промазати начинкою
6. спекти
7. Особливості приготування і смак
8. Що ще можна додати в начинку Кади

Када - грузинське листкове печиво з начинкою

Када - слойки з начинкою

Када - дуже смачне і просте печиво з листкового тіста, його зазвичай готують з цікавою, спочатку - незрозуміло з чого зробленої, густий і солодкою начинкою, іноді з горіхами. Каду нарізають фігурним ножем, від чого ці смачні кавказькі слойки з начинкою набувають красиві хвилясті краї.

Іноді грузинську Каду роблять і з дріжджового, і з пісочного тіста. Її люблять не тільки в Грузії, листкове печиво када популярно на всьому Кавказі, його готують і в Вірменії, і в Абхазії і в інших південних кухнях.

З чого приготувати Каду

для тіста

Борошно - 3 склянки;
Масло вершкове - 200 г;
Мацоні (йогурт натуральний ) Або кефір - 1 склянка;
Яйце - 1 штука;
Сіль - щіпка;
Розпушувач - 1 чайна ложка (або 0,5 чайної ложки соди).

Варіант: мацоні можна замінити сироваткою від приготування сиру або сиру (тісто буде більш еластичним при розкочування). Замість 1 яйця взяти 2 жовтки (готове тісто буде дуже ніжним).

для начинки

Масло вершкове або топлене - 100 г;
Цукор - 1 склянка;
Муки - 1,5 склянки;
Сіль - щіпка;
За бажанням: горіхи волоські (можна - мигдаль, фісташки, фундук)

Як приготувати Каду

Тісто для Кади

• Борошно з'єднати з сіллю і розпушувачем (або содою), висипати її гіркою (горбком) на робочу поверхню столу. Зробити в гірці лунку і викласти туди всі інші інгредієнти тесту: розм'якшити вже при кімнатній температурі масло, яйце і залити все йогуртом мацоні - читати докладніше про мацоні . Якщо масло холодне - спочатку його з'єднати з борошном і посікти ножем, потім додавати все інше.

• Замісити тісто, підкидаючи в рідкий центр борошно з країв. Готове, еластичне тісто розділити на три частини, викласти в целофановий пакетик і поставити на холод (в холодильник або на балкон).

Начинку приготувати так для Кади

Начинки для Кади без обсмажування борошна: Масло збити з цукром і сіллю (збивати масло зручно дерев'яною ложкою). Потім - додати борошно і гарненько все розмішати. Доповнення від Юлії Мгалоблішвілі: частина борошна можна замінити дуже дрібної крихтою пісочного печива - начинка буде більш ніжною і шари будуть видніше. Начинку краще робити з обсмаженої остигнула борошна.

Начинка для Кади з обсмажуванням борошна: Борошно підсмажити на сковороді до світло-жовтого кольору, додати до неї масло і трохи прогріти їх разом, помішуючи, щоб продукти з'єдналися (це дуже швидко). Вимкнути вогонь і швидко змішати отриману масу з цукром, сіллю і дрібно нарізаними або товченими горіхами, якщо є. Перемішувати до однорідного стану. Охолодити.

Порада від Юлії Мгалоблішвілі: всю муку, призначену для начинки, обсмажити до бежево-рожевого кольору, дати охолонути, з'єднати з м'яким (але не розтопленим !!!! маслом, цукром і, за бажанням - з горіхами і крихтою пісочного печива).

Як розкачати тісто для Кади і промазати начинкою

• Перший з охолоджених кульок тесту розділити ще на 3 маленьких колобка (при цьому виймайте тісто з холодильника у міру просування роботи, щоб воно не зігріває завчасно).

• Посипати поверхню для розкочування тіста борошном. Кожен маленький кулька-колобок розкачати в тонку круглу корж, висипати на серединку жменю начинки, зібрати краю коржі, защипи їх в центрі ( як для хачапурі ), Над начинкою. Це схоже на те, як якщо б ви склали речі (начинку) на хусточку (тісто) і зв'язали цей хустку торбинкою (вузликом). Перевернути корж защипом вниз, прим'яти її руками і знову тонко розкачати. На цю корж, яка вже з начинкою, знову насипати наступну жменьку начинки, защипи над нею тісто, щоб цей шар теж опинився всередині Кади. Перевернути, розкачати. Посипати третьої порцією начинки, закрити її краями тесту, і, не розплющуючи, прим'яти долоньками до плоского стану. Так проробити з усім колобки.

• Розрізати отриману багатошарову корж на 8 частин (наприклад, ромбиками і хвилястим фігурним ножем). Викласти Каду на деко, посипане борошном, дотримуючись дистанції, када в духовці трохи підросте. Зверху Каду промазати яйцем, збитим з молоком або водою.

Порада від Юлії Мгалоблішвілі: розкачувати тісто з начинкою зручніше прийомом класичної прісної слойки, це і швидше, і самі шари тонкі, негрубі, легкі. Розкачуємо 2 рази, цього достатньо, інакше шари рвуться. Приблизно 2/3 начинки закатати в тісто, що залишилася начинку загорнути в рулет з отриманого тесту, ще трохи начинки залишити для обсипання, що вийшов рулет змастити жовтком і посипати крихтами начинки. А потім в піч.

спекти

• Випікати Каду в духовці, нагрітій до температури 180 С до рум'янцю. Готовність Кади визначається по смачному запаху випічки і рум'яного верху печива.

Думаєте, чому на тарілці є порожні місця? А ось вже розхапали і з'їли, не встигла сфоткати цілком!

Особливості приготування і смак

Як приготувати Каду простішим способом

Безумовно. Можна кожен охолоджений кульку тесту не ділити на колобки, а розкачати цілком (товщина коржа повинна бути близько 0,5 см). Якщо робоча поверхня стола не дозволяє розгортати великі пласти тіста, то розкочуйте маленькі колобки.

Отриману корж з тіста рясно посипати начинкою, згорнути рулетиком і красиво нарізати цей рулет в Каду на шматочки (від 2-3 до 5 см, хто як любить), щоб вийшли невеликі печеньки-тістечка, які приємно брати в руки. Краще нарізати рулет навскоси, як ковбасу, так буде гарніше.

Ну а далі, Каду змастити яйцем і випікати, як і в основному рецепті.

Звичайно, якщо у вас вже зовсім немає часу або лінь здолала, можна спекти Каду з готового замороженого листкового тіста, так само розкотивши його і начинивши за спрощеним рулетное варіанту.

Смачні ромбики з Кади з волоським горіхом

Що ще можна додати в начинку Кади

Деякі господині додають родзинки, але, на наш погляд, солодкої олійно-борошняної суміші більш ніж достатньо. Якщо буде ще і горіх, то він додасть святкового відчуття і зробить смак більш складним і приємним.

Када - дуже смачне грузинське печиво, яке добре і на кожен день до чаю, кави або молока, і яке може прикрасити собою будь-яке свято.

Похрустіте разом ?! )))

На вигляд воно скромне, на смак - ситне і наповнене непомітної оку, але відчутною смачною начинкою.

У ньому цікавий не тільки смак, але і вигадливий спосіб приготування, завжди цікаво пробувати щось нове, якщо, звичайно, ви ще не знайомі з грузинської або абхазької кухнею. Якщо ви скали, як спекти кяту або гату, близьку родичку Кади - рецепт карабаської гати .

Приємного вам апетиту!

Смачного!

Поділися з друзями!