Як приготувати домашнє листкове тісто? Рецепт простий, але щоб правильно зробити тісто, потрібно знати для чого воно готується, яка випічка буде випекатся з листкового тіста.
Листкове тісто буває двох видів: дріжджове і бездріжджове. У рецепті дріжджового листкового тіста немає дріжджів. Листкове дріжджове тісто навпаки роблять на дріжджах.
щоб спекти слойки , Коржі для торта , круасани , Кулінари часто вибирають прісне бездріжджове тісто, а пироги, піцу, пиріжки роблять на дріжджовому тесті. З дріжджами випічка виходить пишніше, легше, з такого тесту просто приготувати смачний штрудель , хачапурі , яблучний пиріг, самсу .
Як зробити листкове тісто? Для приготування справжнього тесту в домашніх умовах борошно потрібно використовувати з великим вмістом (40%) клейковини, тоді шари в тесті виходять тонкими, шаруватість тесту поліпшується.
При замішуванні тіста для підвищення вмісту клейковини додається лимонна кислота: через кислого середовища білки набухають, і підвищується в'язкість білків борошна. Завдяки кислоті тісто стає пружним, еластичним, готовим до приготування листкового домашньої випічки: для Наполеона, піци, пирога, печива.
Рецепти листкового тіста мають особливий спосіб приготування, класичне тісто замішується руками, після чого розкочується на дуже тонкі шари, між якими є масляні прошарку.
Порада від Чудо-Кухарі. Готовий (випечений) листковий корж складається з тонких легко поділюваних шарів. Зовнішні шари повинні вийти тверді, а внутрішні м'які - це правильно приготоване тісто після випікання.
Пропонуємо приготувати за цим рецептом листкове тісто своїми руками на вершковому маслі, без маргарину.
Підготовка: 2 години 30 хвилин
Приготування: 30 хвилин
Калорійність: 330 кКал на 100 грам
Інгредієнти для листкового тіста: склад
- борошно - 4 ст .;
- масло - 1,5 пачки;
- яйце - 1 шт .;
- лимонна кислота - 0,5 ч.л .;
- сіль.
Як приготувати домашнє листкове тісто
- Яйце збиваємо з дрібкою солі.
- У 200 мл ледь теплої води розводимо лимонну кислоту.
- Борошно насипаємо на стіл гіркою, робимо в середині поглиблення.
- Потім в утворену вороночку виливаємо яйце і потроху додаємо воду; замішуємо.
- Формуючи тісто в прямокутник і прибираємо в холодильник приблизно на півгодини.
- Потім розгортаємо краю прямокутника в чотири різні боки, а середину залишаємо товстої.
- Укладаємо на середину шматочки злегка розм'якшеного масла (НЕ розтопленого) і закриваємо зверху тістом у вигляді конверта.
- Прокатуємо качалкою «конверт» в одну сторону і складаємо вчетверо.
- Знову прокатуємо в однаковому напрямку і знову складаємо в 4 рази.
- Прямокутний «конвертик» загортаємо в харчову плівку або пакет і відносимо в холодильник на 2 години.
- Після цього розгортаємо тісто ще два рази.
З приготованого своїми руками прісного листкового тіста без маргарину випікаємо слойки, Наполеон , Язички, робимо піцу, пироги і пиріжки з начинками.
Як зробити листкове тісто?