Автор: Ілля Савінов, SFT Trading
Перші дні життя кавового дерева в яслах
Всі зростаючі на плантаціях кавові дерева починають своє життя в кавових яслах (nursery). Зазвичай ясла - це окрема ділянка землі на плантації, на якому рядами виставлені мішечки з паростками кавових дерев. По периметру ясел стоять опорні конструкції. Вони використовуються для створення навісу, що захищає саджанці від дощу і занадто сильного сонця.
Щоб отримати саджанці, потрібно проростити кавові насіння. Для цього необхідно спочатку зібрати ягоди цікавить різновиди, отримати в результаті обробки пачмент і висушити його до рівня 20%. Потім пачмент поміщається під тонкий шар грунту для пророщування приблизно протягом 40 днів. В результаті із зернятка проростає невеликий стеблинка, який схожий на солдата в касці - тому такі паростки називають «кавовими солдатиками» (coffee soldiers).
На цьому етапі саджанець готовий до переміщення в ясла. Для харчування саджанця в звичайну грунт додають гній або шкірку кавових ягід, отриману при митої або хани обробці . Отриманий перегній кладуть в спеціальні кавові мішечки, в які висаджують самі саджанці, занурюючи пророщені насіння на кілька сантиметрів в глибину.
Мішечок з «солдатиком» проведе в яслах найближчі 8-10 місяців. До цього моменту він перетвориться в кавове деревце висотою 50-60 сантиметрів. Після цього воно готове продовжити своє життя на плантації. На плантації викопують ямку, розпорюють мішечок і поміщають кавове деревце з усією його кореневою системою і навколишнього коріння грунтом в ямку. Ямку присипають землею. Все - кавове дерево тепер в строю.
Цикли плодоношення кавового дерева
Отже, після ясел кавове дерево висаджується на плантацію.
Через 2 роки після висадки в поле дерево дає перший невеликий урожай і далі вступає в свій перший 5-річний цикл. Перший, другий і третій рік дерево буде давати щоразу більший урожай. А урожай четвертого і п'ятого року, навпаки, буде менше попереднього. Графічно цей цикл плодоношення вдає із себе увігнуту параболу.
По завершенню 5-річного циклу дерево підрізають - відрізається все, що знаходиться на рівні вище 50 сантиметрів від землі, включаючи головний ствол. Протягом року дерево дає новий ствол, і далі цикл повторюється. Підрізати дерево (по-англійськи ця практика називається pruning) можна не більше 5-6 разів. Коли дереву виповнюється 30-40 років, воно втомлюється настільки, що перестає плодоносити зовсім і не реагує більше на підрізання.
У такому вигляді практика роботи з кавовими деревами прийнята в Коста-Ріці. В інших країнах можуть бути інші тимчасові цикли, а десь дерева не підрізають зовсім. Все залежить від клімату і методів ведення сільського господарства конкретних фермерів.
Квіти кавового дерева
Квітки кавового дерева ефемерні, життя їх дуже коротка. Сьогодні вони з'явилися, а вже через два дні вони почнуть в'янути і жовтіти і втратять свою красу - з тієї причини, що в їх існуванні більше не сенсу. У всього в природі є своя причина. Раз запліднення квіток вже сталося, значить, вони виконали свою функцію і повинні піти.
Свіжий квітка кавового дерева виробляє солодкий аромат і приваблює бджіл, що прилітають в пошуку нектару. Бджоли переносять своїми ніжками пилок з однієї квітки на іншій, сприяючи запиленню кавового дерева. На це природа відводить всього два дні. Коли квітка в'яне, він втрачає свою привабливість для бджіл.
Квітки кави мають сильний аромат жасмину, який, до слова, у ліберіки сильніше, ніж у арабіки . Якщо зібрати свіжі квіти і висушити їх, можна заварити жасминовий чай. Але якщо зірвати свіжий незапліднені квітка, то на його місці вже не буде ягід. А якщо почекати, поки відбудеться запліднення, то квітка зів'яне і чай буде несмачним. Доводиться вибирати.
Перші маленькі ягоди з'являються на місці квітки вже через тиждень після цвітіння. Урожай, в залежності від виду кави , Збирають через 8-14 місяців.
Сухий і вологий сезони
Щоб кавове дерево зацвіло, йому необхідний сухий сезон, під час якого рослина накопичує ресурси, не витрачаючи їх на зростання - зростання відбудеться під час вологого сезону, при рясних дощах. Дощ активує метаболізм. Багато води - це і багато мінеральних солей, одержуваних деревом з грунту в розчиненому у воді вигляді. Саме під час сезону дощів (вологого сезону) дерево формує резерви, які використовуються на ріст листя і на формування репродуктивного матеріалу в насінні - в кавових зернах.
Сухий сезон, навпаки, є консервація. Води стає мало, а значить, і мінеральні солі дерево отримує в меншому обсязі. Рослина, як і раніше активно, але метаболізм його сповільнюється. Живильні речовини, що виробляються листям, не витрачаються на ріст, а тільки накопичуються. Потім в один день приходить сильний дощ і відбувається вибух - рослина зацвітає.
Давайте подивимося на загальну картину ще раз. Під час сухого сезону дерево накопичує енергію, що не витрачаючи її на зростання. Приходять рясні дощі, вони «підривають» накопичену енергію - починається цвітіння. Після того, як рослина зацвітає, ще місяць-другий стоїть суха погода. Коли нарешті настає сезон дощів, дерево починає ростити листя і накопичувати в зернах репродуктивний матеріал.
Як це відбувається на конкретному прикладі в Коста-Ріці?
В кінці квітня починається вологий сезон, приходять перші дощі. До жовтня вони досягають максимуму. У листопаді починається перехід від вологого сезону до сухого, який встає до середини грудня. Рослина починає активно накопичувати резерви. У лютому приходять потужні дощі тривалістю 1-2 дні, і дерева зацвітають. До квітня буде як і раніше сухо.
Через 9 місяців після рясних лютневих дощів, в листопаді, велика частина дерев принесе урожай. Реально урожай збирають з жовтня по січень - якісь дерева зацвітають пізніше інших і терміни дозрівання ягід відрізняються в залежності від різновиду і температури.
про запиленні
Арабіка - самозапильна рослина. Для запилення її квіток підходить пилок тільки з того ж самого дерева. Саме з цієї причини настільки рідкісні природні схрещування арабіки, а для розмноження їй потрібно всього лише одна особина. Насіння дерева - це зерна, що знаходяться всередині ягід. Зерна, які ми обсмажуємо, п'ємо, насолоджуємося їх смаком і оцінюємо по системі SCAA.
Робуста (Та й інші вирощувані види кави, такі як ліберіка або еуженіоідіс ) Використовує перехресне запилення. Для запліднення квіток підійде пилок з сусіднього, але не з того ж, дерева. Тому для розмноження робусті потрібно два дерева. А вам, читачу, якщо захочеться виростити урожай робусти будинку, неодмінно будуть потрібні два ростуть поруч дерева.
Історії відомі випадки схрещування не тільки всередині одного виду, але і між видами теж. Нагадаю, що арабіка є не що інше, як результат природного схрещування робусти і еуженіоідіса. А схрещування арабіки типики і робусти на острові Тимор подарувало світу тимор, який вважається однією з різновидів арабіки . Тимор став прабатьком таких різновидів, як катімор і сарчімор, що відрізняються підвищеною продуктивністю і стійкістю до конкретних видів ройі .
