Як виростити гриби печериці. На садовій ділянці вирощують Печериця Садова. У дикому стані він зустрічається досить рідко, хоча це космополіт, що росте на всіх континентах земної кулі, крім Антарктиди. Гриб має приємний смак і своєрідним сильним ароматом, який зберігається при кулінарній обробці.
Слід мати на увазі, що печериця - культура вельми складна, що вимагає точного дотримання прие-мов і умов її вирощування, інакше ваші труди пропадуть дарма. Тому, перш ніж приступити до вирощування печериць, слід уважно вивчити рекомендації по їх культивування.
Шампиньонницах-скриня конструкції грибівників-любителя В. А. Черненко (більш докладний опис такої шампіньйонниці дано в журналі «Присадибне господарство», 1981, № 5 і 6 (В. Д. Черненко «Моє захоплення - печериці», с. 38-40 і 42-45 або в брошурі цього автора): 1 - ущільнювальна гумова стрічка; 2 - кришка з пінопластом; 3 - вентиляційна сітка; 4 - ящик; 5 - синтетичне полотнище; 6 - поролонове ущільнення; 7 - бетонна панель; 8 - повітропідвідному канал; 9 - гофрована бетонна плита; 10 - висновок з Повітропідвідні каналу (в см).
Отже, що ж вирішує успіх справи? Виявляється, надзвичайно важливі всі фактори, пов'язані з вирощуванням цих грибів: приміщення, температурний режим і вологість, компост і метод його приготування, якість грибниці і технологія вирощування, а також догляд за культурою і збір врожаю.
Приміщення. Печериці можна вирощувати як на відкритому повітрі в затінених місцях, так і в закритих приміщеннях (останній спосіб більш надійний і забезпечує стабільний урожай, оскільки дозволяє здійснювати контроль за умовами).
В якості приміщення можна використовувати в теплу пору року не утеплені підвали, погреби, сараї, землянки, невеликі затінені солом'яними матами парники , Де можна постійно підтримувати температуру 14-25 ° C і вологість повітря 60-90%.
Гребневиє гряди.
Пристосування для виготовлення гребньових гряд.
Існують спеціальні шампіньйонниці у вигляді заглиблених в землі скринь. Стіни і кришка такого скрині, наявного у північної стіни садового будиночка, повинні бути максимально утеплені пінопластом, торфом, соломою. Ця ізоляція служить надійним утеплювачем при холодній погоді і оберігає посів від перегріву при жаркій. Як низькі, так і високі температури, що відхиляються навіть, здавалося б, трохи від наведених вище, погано позначаються на культурі печериць, значно знижують їх урожай і можуть стати причиною захворювання грибів і навіть їх загибелі.
В осінньо-зимовий період печериці можна вирощувати в утепленому підвалі, погребі з регульованою температурою або в теплиці.
Дах теплиці в цьому випадку потрібно вкривати солом'яними матами або темною плівкою для захисту від світла.
Як ми вже говорили, світло для вирощування печериць не потрібно. Крім певної температури і вологості повітря, печериці при своєму розвитку вимагають постійного вільного доступу свіжого повітря, проте не терплять протягів, що необхідно враховувати при підборі приміщення для вирощування цих грибів.
Досвід показує, що на садовій ділянці доцільно мати шампіньйонницю з корисною площею не менше 3 м2, причому гриби в ній можна вирощувати не тільки на грядках, в тому числі на дво-, трехгребневих, але також на стелажах і в ящиках, які, як і стелажі, можна розмістити в два поверхи: це дозволить вдвічі збільшити корисну площу приміщення. Вибір оптимальної корисної площі приміщення важливий ще й тому, що при приготуванні компосту виробляти його ферментацію можна успішно тільки в бурти обсягом не менше 1 м3.
приготування субстрату
Традиційним субстратом для вирощування печериць є компост, приготовлений на основі свіжого кінського гною (20-25% обсягу) і соломи (75-80%). Однак, оскільки кінський гній тепер дуже дефіцитний, його замінюють коров'ячим гноєм або бройлерним послідом.
Способи приготування компостів на основі свіжого кінського і коров'ячого гною подібні, тому наші подальші розрахунки виходять з кількості компосту, яке виходить при початковій масі соломи в 100 кг: при наступних добавках і ферментації це дасть 250-300 кг готового субстрату, якого достатньо для закладки 2 , 5-3 м2 корисної площі під печериці. Як показує досвід грибоводов-любителів, збір грибів навіть на такому невеликому ділянці за один раз складе приблизно 45 кг, що в 3-4 рази перевищить збір з такої ж площі навіть найурожайніших овочів.
Печериці на стелажах.
Компостування, або ферментація субстрату, - складний мікробіологічний процес. Його також називають горінням, т. К. Під впливом мікроорганізмів відбувається значне підвищення температури в бурти (штабелі) з соломи і гною. В глибині такого бурту температура досягає 65-70 ° C. При цьому відбувається рясне виділення аміаку, вуглекислого газу і водяної пари. Тому готувати компост треба в добре провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі, але обов'язково під навісом, що захищає від дощів, які можуть перезволожити субстрат і вимити з нього поживні речовини. Якщо не можна зробити навіс, бурт слід укрити зверху поліетиленовою плівкою або руберойдом; при цьому бічні поверхні штабеля повинні залишатися відкритими для аерації компосту.
У більш пізніх за часом рецептурах рекомендується використовувати 100 кг гною на 100 кг соломи. Компост такого складу добре себе зарекомендував, проте при існуючому дефіциті гною можна використовувати і таке співвідношення, як 35-50 кг гною на 100 кг соломи (яке, до речі, використовувалося російськими городниками-грибівників ще на початку XX століття).
Солома повинна бути чистою, без слідів пліснявіння, з ділянок, які не оброблених пестицидами. Підготовка компосту складається з декількох етапів. Спочатку замочують солому на добу в будь-якому резервуарі або просто рясно поливають її водою зі шланга або з відра. Потім солому і гній укладають в штабель шарами, так, щоб в ньому було не менше 3-4 шарів гною і 3-4 шарів соломи. Кожен шар соломи додатково злегка зволожують і посипають сечовиною або аміачною селітрою, приблизно по 600 г на шар, щоб на всі 100 кг соломи довелося 2,5 кг добрива.
Схема формування компостного штабеля (бурту), оптимальні розміри штабеля після першої перебивки (в см).
Практика показує, що солому можна попередньо і не замочувати, але тоді при укладанні штабеля її потрібно зволожувати значніше. В цілому на 100 кг соломи має піти 350-400 л води.
Через 5-7 днів (в залежності від інтенсивності горіння компосту, на яку впливає температура повітря) виробляють першу перебивання (перетрушування) штабеля вилами. При цьому потрібно стежити за тим, щоб зовнішні частини компосту потрапили всередину штабеля, т. Е. Відбулося більш рівномірний компостування всієї маси. При першій перебивки в компост вносять 7-8 кг гіпсу або алебастру, що значно покращує структуру компосту. Після перебивки компост знову укладають в штабель, причому оптимальні його розміри - 1,5 м в ширину і висоту і не менше 1,2 м в довжину. Тільки такий обсяг субстрату забезпечує хороше горіння і в результаті гарна якість компосту.
Через 3-4 дні слід друга перебивання, при якій в компост вноситься рівномірно по 2 кг суперфосфату і 5 кг крейди, а також, якщо компост підсох, вода. Ще через 4 дня слід третя, а потім через такий же інтервал і четверта перебивання, під час яких також при необхідності додається вода. При всіх перебивки має проводитися ретельне растряхіваніе і перемішування суміші. Після четвертої перебивки, через 3-4 дня, компост зазвичай буває готовий. До цього часу зникає запах аміаку, вся маса має темно-коричневу рівномірне забарвлення, солома стає м'якою і легко розривається, компост не прилипає до рук, при стисненні злегка пружинить, а на долоні залишається мокрий слід, що є показником нормальної вологості (близько 60% ).
У разі, якщо компост перезволожений і при стисканні в руці з нього легко виділяються краплі води, потрібно ненадовго розкидати його для підсушування, додавши 1-2 кг крейди, або просто провести ще одну перебивання.
В цілому на підготовку компосту йде 20-22 дня.
Основні етапи підготовки компосту
Агропріеми і терміни їх проведення при вирощуванні печериць
У зв'язку з будівництвом бройлерних фабрик і великих птахівничих господарств стало можливо для приготування шампіньйонного компосту використовувати свіжий або підсушений пташиний послід в суміші з соломою. Схема приготування такого компосту майже та ж, що і при використанні коров'ячого або кінського гною, за винятком того, що не вносяться мінеральні добрива і крейда. У такій компост потрібно вносити тільки гіпс і алебастр при першій перебивки. Співвідношення соломи і пташиного посліду таке ж, т. Е. На 100 кг соломи береться 100 кг пташиного посліду і 250-300 л води. При цьому способі приготування компосту солому слід попередньо замочити на дві-три доби, після чого вже слід закладка штабеля і 3-4 перебивки.
Для приготування шампіньйонних компостів можна вживати будь-яку солому, проте найкращі результати дає використання соломи пшениці або озимого жита.
Про правильне протікання процесу підготовки компосту судять по температурі його горіння. Вже на другий-третій день після закладки штабеля температура всередині нього на глибині 25-30 см від поверхні повинна досягати 55-70 ° C і підтримуватися на цьому рівні весь період компостування.
Гарні результати виходять, якщо замість 3-4-й перебивок провести пастеризацію компосту, що значно поліпшить його якість. Пастеризація «зеленого», недокомпостірованного субстрату полягає в дотриманні його протягом 12 годин при температурі 58-60 ° C, а потім в поступовому її зниженні протягом 7-8 днів на 1-1,5 ° C на добу і доведенні таким чином до 46-48 ° C. Після цього сильної вентиляцією субстрат охолоджують до 24-26 ° C. Готовий компост має темно-коричневе забарвлення, у нього повністю відсутня запах аміаку.
При комерційному (промисловому) виробництві печериць пастеризацію субстрату виробляють в масі, завантажуючи його в спеціальні камери або пастеризаційної тунелі. В умовах аматорського культивування «зелений» компост можна помістити в ящики або поліетиленові мішки ємністю 5-15 кг і провести пастеризацію, подаючи пар в плівкову теплицю. Тут можливе використання різних пристосувань. Важливо лише витримати потрібну температуру протягом зазначеного часу.
Однак при любительському культивуванні пастеризація компосту цілком може бути замінена двома додатковими перебивками.
Ми так детально зупинилися на технології приготування компосту тому, що саме на цьому етапі закладається основа успішного вирощування печериць. Неправильне, поспішне і недбале приготування компосту, як правило, призводить до невдачі.
Закладка компосту і посадка грибниці
Готовий компост, як уже було сказано, укладається в гряди або поміщається в ящики або на стелажі і злегка утрамбовується. Нормально покладений і утрамбований компост при натисканні на нього рукою злегка пружинить. Висота шару ущільненого компосту повинна становити 25-30 см, що потребують витрат приблизно 100 кг компосту на 1 м2.
Останнім часом для вирощування печериць стали використовувати поліетиленові мішки. Вони повинні вміщувати не менше 10-25 кг компосту, і висота його шару в мішку повинна бути не менше 25-30 см. Через 2-3 дні після набивання, коли температура компосту в грядках або ящиках знизиться до 23-27 ° C (оптимальна температура - 24-25 ° C), виробляють посадку грибниці.
Високий урожай грибів може забезпечити тільки якісна стерильна грибниця, вирощена на спеціалізованому підприємстві. Для посадки грибницю можна використовувати тільки один раз. Купувати її доцільно в теплу пору року, щоб вона не підмерзла при транспортуванні. Термін зберігання грибниці при температурі від 0 до 4 ° C - 6 місяців, а при більш високій температурі (10-18 ° C) - не більше 20 днів.
Компостну грибницю можна зберігати при температурі близько 0 ° C приблизно рік. Ця грибниця не так урожайна, як зернова, але зате менш схильна до впливу зовнішніх умов (температура, вологість і їх перепади). Крім того, компостній грибниця краще зберігається і довше не втрачає своїх якостей. Зернова грибниця випускається в поліетиленових мішках, а компостній - в скляних банках.
Норма витрати зернової грибниці - 0,7 л (500 г) на 1 м2 посадкової площі. На 1,5 м2 вистачає 700 г компостній грибниці.
спосіб посадки
Кілочком або рукою піднімають компост і в утворену лунку на глибину 4-5 см поміщають шматочок компостній грибниці величиною із сірникову коробку або жменю зерновий грибниці. Потім грибницю зверху прикривають компостом і злегка притискають його. Місця посадки розташовують в шаховому порядку на відстані 20-25 см. Зернову грибницю можна просто розсипати, враховуючи норму її витрати на 1 м2, по поверхні грядки і закрити потім шаром компосту в 4-5 см, злегка його ущільнивши.
В цей час в приміщенні повинно бути дуже волого, щоб засаджені гряди або ящики не пересихали. Якщо їх поверхню пересихає, гряди вкривають вбирає вологу папером або мішковиною і обережно зволожують це укриття з лійки з дрібним ситом або з шланга з розпилювачем. При цьому вода не повинна потрапити на грибницю.
Температура повітря в приміщенні в цей період повинна бути 23-25 ° C, а температура в компості 23-27 ° C. Якщо в компості температура перевищить 27 ° C, гряди потрібно охолодити, добре провітрити приміщення. Якщо температура нижче нормальної, їх треба укрити сухий мішковиною або солом'яними матами і підвищити температуру приміщення на 2-3 ° C. Через 7-12 днів після посадки грибниці вона повинна вже добре розростися, що перевіряють, злегка піднявши компост в місці посадки. При нормальному приживання і зростанні до цього часу грибниця повинна розростися у вигляді білих паутіністие ниток на 5-8 см навколо місця посадки.
Засипка компосту покривною землею
Через 12-20 днів (в залежності від швидкості розростання грибниці) поверхню ящиків або пластикових мішків засипають покривним грунтом - шаром вологої землі товщиною 3-4 см. Без цього покривного шару гриби утворюватися не будуть. В якості покривного грунту можна використовувати такі суміші:
a) 9 частин торфу і 1 частина крейди;
б) 5 частин торфу, 4 частини городньої або дернової грунту, 0,5 частини крейди;
в) городня або дернова грунт і 3% (від її обсягу) крейди.
Мел потрібен для створення оптимальної для плодоношення печериць кислотності грунту. Зразкова витрата покривного грунту на 1 м2 гряди - 3-4 відра місткістю 10 л. Нанесений покривний грунт злегка ущільнюють.
Через 3-5 днів після нанесення покривного грунту температура в приміщенні повинна бути знижена до 14-17 ° C. При всіх умовах вона не повинна перевищувати 20 ° C: при більш високій температурі печериці рости не будуть. Земля на грядках повинна бути завжди вологою. При пересиханні на ній утворюється кірка, що перешкоджає як розростання грибниці, так і доступу до неї повітря. Тому потрібно регулярно зволожувати гряди, дуже обережно поливаючи їх з лійки або шланга з дрібним ситом або розпилювачем. Струмінь води повинна бути слабкою, т. К. Волога повинна залишатися в покривному грунті і ні в якому разі не проникати в компост: це призведе до відмирання грибниці і може різко знизити або навіть погубити весь урожай.
Догляд за культурою
Через 15-20 днів після засипки покривного грунту і, відповідно, через 27-40 днів після посадки грибниці (в залежності від температури повітря в приміщенні) з'являться перші гриби. Спочатку печериці ростуть гніздами по 5-8 і навіть по 20 штук. Коли грибниця розростеться по всій гряді, гриби будуть рости рівномірно по всій її поверхні.
З моменту появи грибів приміщення потрібно ретельно провітрювати, не допускаючи, однак, протягів і взагалі інтенсивного руху повітря. Для підтримки постійної вологості повітря 85-90% можна зволожувати підлогу приміщення, якщо він цементний, або ставити ємності з водою.
Збір врожаю
Гриби слід збирати обережно, щоб не пошкодити плодове тіло і грибницю. Для цього гриби потрібно обережно викручувати з грунту.
Місця, де росли зірвані гриби, слід відразу присипати покривної землею (невелика кількість якої потрібно залишити після засипки грядок). Земля стане в нагоді і в тому випадку, якщо на поверхні грунту утворюється при нестачі свіжого повітря щільна біла кірка з грибниці (строма). Цю кірку обережно видаляють, а місце присипають покривної сумішшю. При цьому потрібно збільшити і приплив свіжого повітря.
У зволоженні гряд і повітря, провітрюванні приміщення, зборі грибів і підсипання місць збору та складається догляд за культурою печериць в період їх плодоношення.
Плодоношення печериць в Закритому пріміщенні в залежності від умов вирощування триває 2-4 місяці. За цей час за описаним способом можна зібрати від 4-6 до 10-15 кг грибів з 1 м2, а при дуже хорошому догляді і більше. Печериці плодоносять хвилями. Після появи значної кількості грибів настає спад, коли вони з'являються одиничними екземплярами або взагалі зникають. Через тиждень після закінчення першої хвилі, яка триває 3-4 дні, настає друга хвиля плодоношення. Таких хвиль буває до семи. Зазвичай найбільш врожайними бувають перші 2-3 хвилі, коли отримують до 70% врожаю.
Печериці збирають в такій стадії зрілості, коли плівка, що з'єднує краї капелюшки з ніжкою і прикриває рожеві пластинки гриба, натягнута, але ще не розірвалася. Можна зібрати і більш зрілі гриби з розірваної плівкою, але, якщо пластинки у них стали темно-коричневими, а сам гриб - в'ялим, вживати його в їжу вже не можна: як всякий перезрілі гриб, він може викликати отруєння.
В опалювальному приміщенні печериці можна вирощувати і в осінньо-зимовий період (оскільки для їх розвитку не потрібен світло), отримуючи таким чином до трьох врожаїв на рік.
Слід пам'ятати, що при неодноразовому вирощуванні печериць в одному і тому ж приміщенні гриби пошкоджуються різними комахами (в основному личинками мух), кліщами, а також уражаються бактеріями і мікроскопічними грибами, які при повторних використань приміщень накопичуються там і можуть викликати масове ураження грибів.
Використовувати будь-які хімічні препарати для боротьби з ними не можна, т. К. Ці речовини можуть накопичуватися в грибах, роблячи їх непридатними в їжу. Тому для боротьби з хворобами та шкідниками печериць дуже важливі профілактичні заходи. Після закінчення збору грибів потрібно укласти використаний грунт якнайдалі від шампіньйонниці; приміщення слід вимити, добре просушити і провентилювати. Якщо під час плодоношення були помічені хвороби або шкідники печериць, то перед повторним використанням приміщення слід продезінфікувати - обприскати його 2-4% -ним розчином хлорного вапна або промазати вапняним молоком, для чого негашене вапно розводять у воді з розрахунку 1 кг на відро води. Після дезінфекції перед новою закладкою шампіньйонних компостів приміщення потрібно добре провітрити.
Вирощування шампіньйонів у відкритому грунті
Печериці можна вірощуваті и у відкрітому грунті, но в цьом випадка урожай в значній мірі Залежить від примхи погоди. Навесні, як только становится снег и зігріється земля, можна почату вірощуваті гриби в тіністіх місцях саду. Місце нужно вібіраті сухе и захищений від вітру. Грядки можна робити як на поверхні грунту, так і на глибині, що дозволить краще зберегти вологу і підтримувати більш рівну температуру.Поверхностние грядки роблять шириною 1-1,5 м при довільній довжині. Для заглиблення гряд викопують канаву шириною 60-90 см і глибиною 30-40 см. На дно насипають шар битої цегли, щебеню і т. Д. Товщиною 8-10 см, а зверху укладають підготовлений описаним вище способом компост і ущільнюють його. Щоб уберегті гряди від Швидкого пересіхання и сильних дощів, можна сделать Легкі навісі або прікріті гряди Солом'яний матами, покладених на підставку, виготовлення з легких планок. Можна просто укриту гряди 15-сантиметровим шаром соломи, Який знімають только на годину посадки грібніці, насіпання покрівного земляного кулі и збору врожаю. При цьом треба стежіті, щоб забезпечувався достатній доступ Повітря до грядках. При появі Стром солому та патенти на годину прібраті. Такі грядки в міру потреби зволожують з тими ж застереженнями, що і при догляді за плодоносному культурою шампіньонов.Первие гриби на відкритому повітрі повинні з'явитися через 1-1,5 місяці після посадки грибниці. Плодоношення триває около 4 місяців, но в жарку пору урожай грібів зніжується и плодоношення может даже зовсім пріпінітіся. Однако з Настанов прохолодної погоди гриби з'являються знову.
Слід пам'ятати, что печериці - продукт швідкопсувній, тому їх нужно відразу ж после збору переробити. Термін їх зберігання не повинен перевищувати добу, але якщо гриби заморозити в морозилці при температурі - 18 ° C, їх можна зберігати до року. Вжівають печериці свіжімі, сушені, мариновані.
Тут викладені лише загальні принципи і основні технологічні прийоми вирощування печериць. Залежно від умов ці прийоми можуть змінюватися. Наприклад, деякі грибівники засипають покривний земляний шар відразу ж після посадки грибниці: він оберігає компост від пересихання, коли важко підтримувати потрібну вологість повітря, і не дозволяє компосту в грядці охолоджуватися при недостатньо високій температурі повітря.
Тут грибівників надається достатній простір для творчості в цій захоплюючій справі. Однак в будь-якому випадку необхідно точне дотримання основних умов (температура, вологість, аерація).
На всьому протязі вирощування грибів рекомендується вести записи, відзначаючи терміни проведення агротехнічних заходів, особливості їх виконання, температуру і вологість повітря і субстрату. Це дозволить накопичити і узагальнити досвід, виявити деякі помилки і уникнути їх в майбутньому.
Після закінчення плодоношення печериць компост можна використовувати як відмінне органічне добриво для овочів, плодово-ягідних і декоративних культур. Він не поступається за своїми властивостями кінського гною і сприяє доброму розвитку зелених рослин.
сорти печериць
Існує три групи сортів печериць, що розрізняються забарвленням капелюшки: білі, кремові і коричневі. Білі і кремові сорти зазвичай більш урожайні, але менш стійкі до несприятливих умов (коливань температури і вологості) і хвороб. Коричневі сорти не так уражаються хворобами і краще переносять несприятливі умови, але менш урожайні. Виходячи з цього і своїх можливостей, грибовод і повинен вирішувати, який сорт йому вибрати.
Як розмножити грибницю печериць (з досвіду російських грибоводов). Посадковий матеріал печериць - стерильна грибниця - часто виявляється дефіцитом, особливо в сезон посадки. Але ж грибівники, що постачали Москву свіжими печерицями ще в кінці XIX ст., Й гадки не мали про стерильною грибниці, виробленої заводським способом, і при цьому збирали чималі врожаї. Тому спробуємо звернутися до досвіду російських городників, які успішно вирощували печериці, не маючи стерильної грибниці. Правда, по 20 кг з 1 м2, як зараз, вони не отримували, але удвічі менший урожай був їм під силу, а це теж чимало і цілком може задовольнити грибівників-любителя. Тут і для своєї сім'ї грибів вистачить, а при бажанні і на продаж дещо залишиться. Такий урожай цілком виправдовує вкладені кошти і витрати труда.Опит аматорського грибівництва узагальнено в книзі П. І. Каменоградского з досить красномовною назвою: «Прибуткове грибоводство» (Санкт-Петербург, 1907).
Існувало кілька способів заготівлі та використання дикоростучої грибниці. Зупинимося на трьох з них, які в великій мірі гарантують отримання врожаю печериць.
Перший спосіб. Помітивши влітку, де ростуть печериці (зазвичай близько тваринницьких ферм, на пасовищах, звалищах, купах гною), знімають у вересні 1-2 см верхнього шару грунту і вибирають з-під нього щільні шматки ґрунту, пронизані білими нитками грибниці з характерним приємним грибним запахом .
Такі шматки розміром не менше 10 x 10 см (до 30 x 30 см) злегка підсушують в прохолодному тінистому місці і зберігають у кошиках або дерев'яних ящиках (в останньому випадку розкладають шматки грибниці в один шар) в сухому, прохолодному приміщенні при температурі не вище 5 -7 ° C. Навесні грибницю можна використовувати для вирощування печериць, краще на відкритому повітрі. Перед посадкою грибниці нужно ретельно перебраті, отбраковівая шматки з Товста нитками (тяжами) и Слабкий запахом. Спосіб випробуваний автором даної книги. Урожай, правда, виявився низьким - 2-3 кг з 1 м2 за сезон. У закритих же приміщеннях така грибниця розвивається ще гірше, хоча бувають і винятки.
Другий способ. Зібрану за першим способом грибницю розмножують в теплиці, парнику або підвалі в ящиках з компостом, приготовленим так само, як і для вирощування самих грибів. В цьому випадку компост найкраще робити з кінського гною. Шар компосту в ящиках повинен бути близько 60 см. На глибину 10 см вносять шматки заготовленої грибниці (краще свіжої) з відстанню між ними 25-30 см. Щоб субстрат не пересихала, зверху насипають вологий перегнійну грунт шаром 5 см. Через два тижні на поверхні грунту починає з'являтися грибниця у вигляді білого нальоту. Температура в приміщенні в цей час повинна бути 20-25 ° C.
Коли основна товща субстрату буде пронизана білими тонкими нитками (про це можна дізнатися, якщо обережно розкопати субстрат в окремих місцях), шматочки грибниці виймають і підсушують в тінистому місці. Потім їх складають у кошики и зберігають до посадки в сухому прохолодному пріміщенні. Така грибниця більш урожайна, ніж дика, неразмноженная. Вона годиться для вирощування печериць в закритому грунті, але гарантований урожай грибів виходить, якщо використовувати її свіжою, т. Е. Відразу після розмноження.
Таким способом розмноження дикої грибниці печериць користувався відомий російський городник середини XIX в. Е. А. Грачов, але субстрат він готував інакше. Для цієї мети Грачов використовував парники , Влаштовані на сухих піщаних місцях; дно парників складалося з дрібного піску з домішкою чорнозему або парникового перегною. Такий грунт, на думку Грачова, найбільш близький до природних умов зростання печериць. На дно парника укладався напівперепрілий соломістий гній шаром 30-40 см, зверху шар (близько 18 см) свіжого гарячого гною, а на нього - шар (18 см) звичайної парникової землі. В цей субстрат на соломістий гній і містилася дикорастущая грибниця. Закладався парник зазвичай в іюне.Через 2-3 тижні після закладки білі нитки грибниці з'являються там, де соломістий гній стикається з дном парника, потім вона поширюється по всьому шару гною, а через 5-6 тижнів з'являються самі гріби.Собрав гриби один-два рази (це зазвичай припадає на серпень), але не більше трьох (три хвилі плодоношення), грунт знімають, а пророслу грибницею компост вибирають великими (30 x 30 см) шматками, злегка підсушують і, склавши в кошики, переносять на зберігання в прохолодне місце . Вібіраті треба шматки з тонкими нитками грібніці, что ма ють блакитно-білуватій колір. Таку грибницю можна використовувати відразу ж, свіжої, але краще протримати її 2-4 тижні, щоб трохи підсохла: в цьому випадку вона дає найкращий результат. Грибниця з товстими жовтуватими нитками (старіша і виснажена) отбраковивается.Можно, підсушити, закласти грибницю на зберігання. І при короткому, і при тривалому зберіганні (до 6 місяців) температура в приміщенні не повинна бути перевищувати 5-7 ° C тепла (оптимальна - близько 2 ° C). Кошики рекомендується вкрити рогожами, в цьому випадку випаровування вологи з великих шматків йде повільно; зовні вони підсушені, що захищає грибницю від гниття, тому вона і може зберігатися до півроку. Умови зберігання істотно позначаються на врожайності.
Слід внести деякі поправки в застосування способу Грачова. З точки зору сучасних знань про культуру печериць доцільніше проводити збір грибів в парниках, де вирощується грибниця, до двох разів: плодоношення виснажує її, і остання вигонка (вирощування) грибів не так ефективна. Досить зібраті гриби один раз, щоб переконатіся, что ми маємо гарну плодоносити грибниця. Коли субстрат буде майже повністю пронизаний нитками грибниці, проводять її заготівлю. З'являються дрібні гриби краще відразу ж видалити.
Третій спосіб. Заготовляють так звану штучну, або культурну, грибницю з плодоносних грядок, спочатку засаджених стерильною зерновий або компостній грибницею. Після двох-трьох хвиль плодоношення обережно згрібають грунтовий шар і виймають шматки компосту, пронизані грибницею, вибираючи ділянки з особливо густими нитками. Сушать і зберігають їх так само, як і при інших способах заготівлі грибниці. Така грибниця має як переваги, так і недоліки. У порівнянні з дікоростучої вона Цілком акліматізована для вирощування в штучних условиях.
У той же час культурна грибниця, на жаль, швидко вироджується. Після двох-триразового використання врожаї починають знижуватися, а самі гриби дрібнішають. В цьому випадку досвідчені грибівники радять додати до культурної грибниці свіжу дику і вирощувати їх в парниках разом другим способом.
На завершення слід додати, що при такому розведенні печериць важко гарантувати значний урожай. Грибовод тут йде на певний ризик, і все ж його праця буде винагороджена нехай і невеликим, але все ж урожаєм грибів у власному саду або на присадибній ділянці.
Отже, що ж вирішує успіх справи?