печериця
Багато хто цікавиться вирощуванням печериць. Але ось біда! Посадковий матеріал цієї культури - стерильна грибниця - виявився у великому дефіциті.
Спробуємо звернутися до досвіду російських городників, які успішно вирощували печериці, не маючи стерильної зернової грибниці. Правда, по 20 кг з 1 м2, як зараз, вони не отримували, але удвічі менший урожай був їм під силу. Він цілком виправдовував вкладені кошти і витрати праці.
Існувало кілька способів заготівлі та використання дикоростучої грибниці. Зупинимося на трьох з них, які більшою мірою гарантують отримання врожаю печериць.
Перший спосіб. Помітивши влітку, де ростуть печериці, зазвичай близько тваринницьких ферм, на пасовищах, звалищах, купах гною, восени, у вересні, знімають на 1 - 2 см верхній шар грунту і вибирають з-під нього щільні шматки ґрунту, пронизані тонкими білими нитками грибниці, видають характерний приємний грибний запах. Такі шматки розміром не менше ніж 10X10 см (до 30 X 30) злегка підсушують в прохолодному тінистому місці і зберігають у кошиках або дерев'яних ящиках (в останньому випадку розкладають шматки в один шар) в сухому прохолодному приміщенні при температурі не вище 5 - 7 °. Навесні таку грибницю можна використовувати для вирощування печериць, краще на відкритому повітрі. Перед посадкою грибницю потрібно ретельно перебрати, отбраковивая шматки з товстими нитками (тяжами) і слабким запахом.
Спосіб апробовано автором статті. Урожай, правда, виявився низьким - 2-3 кг / м2 за сезон. У закритих же приміщеннях така грибниця розвивається ще гірше.
Другий спосіб полягає в тому, що зібрана за першим способом грибниця розмножується в теплиці, підвалі або парнику в ящиках з компостом, приготовленим так само, як і для вирощування самих грибів. В цьому випадку компост найкраще готувати з кінського гною. Шар компосту в ящиках повинен бути близько 60 см. Туди вносять шматки заготовленої грибниці (краще свіжої) на глибину 10 см через 25- 30 см. Зверху насипають вологий перегнійну грунт шаром 5 см, щоб субстрат не пересихала. Через 2 тижні на поверхні грунту починає з'являтися грибниця у вигляді білого нальоту. Температура в приміщенні в цей час повинна бути на рівні 20-25 °. Коли основна товща субстрату буде пронизана білими тонкими нитками, а про це, можна дізнатися, якщо обережно розкопати субстрат в окремих місцях, шматки грибниці виймають і підсушують в тінистому місці. Потім їх складають у кошики і зберігають до посадки в сухому прохолодному приміщенні. Така грибниця більш урожайна, ніж «дика», неразмноженная. Вона годиться для вирощування печериць в закритому грунті, але гарантований урожай грибів виходить при використанні свіжої грибниці.
Субстрат з міцелієм печериць
Таким чином розмноження «дикої» грибниці печериць користувався відомий російський городник Е. Грачов, але субстрат він готував інакше. Для цієї мети Грачов використовував парники, влаштовані на сухих піщаних місцях, дно яких складалося з дрібного піску з домішкою чорнозему або парникового перегною. Такий грунт, на його думку, найбільше підходить до природних умов зростання, печериць.
На дно парника укладають напівперепрілий соломістий гній товщиною 30-40 см, зверху шар близько 18 см свіжого, гарячого, а на нього 18 см звичайної парникової землі. В цей субстрат на соломістий гній і поміщають дикорослих грибницю. Закладають парник зазвичай в червні. Через 2-3 тижні після закладки білі нитки грибниці з'являються там, де соломістий гній стикається з дном парника, потім вона поширюється по всьому шару гною, а через 5-6 тижнів з'являються і самі гриби.
Зібравши гриби один-два рази, але не більше трьох (три хвилі плодоношення) - це зазвичай припадає на серпень, - грунт знімають, а пророслу грибницею компост вибирають великими (30X30 см) шматками, злегка підсушують і, склавши в кошики, переносять на зберігання в прохолодне місце. Вибирати треба шматки з тонкими нитками грибниці, що мають блакитно-білуватий колір. Таку грибницю можна використовувати відразу ж свіжої, але краще потримати її 2-4 тижні, щоб трохи підсохла. В цьому випадку вона дає найкращий результат.
Можна, підсушити грибницю, закласти її на зберігання. І при короткому, і при тривалому зберіганні (до 6 місяців) температура в приміщенні не повинна бути вище 5-7 ° (оптимальна - близько 2 °). Кошики рекомендується вкривати рогожами. В цьому випадку випаровування вологи з великих шматків йде повільно, зовні вони підсушені, що захищає грибницю від гниття, тому вона і може зберігатися до півроку. Умови зберігання істотно позначаються на врожайності. Грибниця з жовтуватими товстими нитками (старіша і виснажена) відбраковують.
Оцінюючи спосіб Грачова з точки зору наших сучасних знань про культуру печериць, представляється доцільним доводити збір грибів в парниках, де вирощується грибниця, до 2-3 разів, так як плодоношення виснажує її й подальша вигонка (вирощування) грибів буде не настільки ефективна. Досить зібрати гриби один раз, щоб переконатися, що ми маємо гарну плодоносить грибницю. Коли ж субстрат буде майже повністю пронизаний нитками грибниці, виробляти її заготівлю. З'являються дрібні гриби краще відразу ж видаляти.
За третього способу заготовляють так звану штучну, або культурну, грибницю з плодоносних грядок. Після 2-3 хвиль плодоношення обережно згрібають грунтовий шар і виймають шматки компосту, пронизані грибницею, вибираючи ділянки з особливо густими нитками. Сушать і зберігають їх, як описано вище для інших способів заготовки. Необхідно відзначити, що така грибниця має як переваги, так і недоліки. У порівнянні з дикоростучої вона цілком акліматизована для вирощування в штучних умовах. Що ж стосується недоліків, то культурна грибниця, на жаль, швидко вироджується. Після 2 - 3 раз використання врожаї починають знижуватися, а самі гриби дрібнішають. В цьому випадку досвідчені грибівники радили додавати до культурної грибниці свіжу «дику» і вирощувати їх в парниках разом з другим способом.
До сказаного хотілося б додати, що при такому розведенні печериць ні про яке сортовому посадковому матеріалі і гарантованої врожайності мови бути не може. Грибовод тут йде на певний ризик, але праця його обов'язково буде винагороджений хай невеликим, але все ж урожаєм.
Л. Гарибова
© Чудо-город