автор Володимир Черняк
Фундук або ломбардець горіх - це чагарники або дерева роду ліщина з сімейства березових. Ще з давніх-давен люди приписували їм численні магічні властивості - вони служили оберегом від нечистої сили, від мишей і навіть від удару блискавки, були невід'ємною частиною ворожінь, але, головне, в неврожайні роки рятували людей від голоду і виручали подорожніх, що збилися в дорозі.
Батьківщина цього горіха - Мала Азія і Кавказ, саме звідти він поширився спочатку на південному сході, а потім і півночі Європи. У XVII-XVIII століттях фундук був завезений і в Америку. Фундук і лісовий горіх-ліщина - близькі родичі, вони майже не відрізняються зовні, проте, розмір горішків фундука в 3-4 рази більше, ніж у ліщини. Вони смачніше і містять більше жиру (до 70% від загальної маси), білка і інших корисних речовин.
Ця рослина знайоме кожному, його горіхи продаються в магазинах і на ринках всієї нашої країни. Вони дуже смачні, поживні і корисні, в них, крім масла, міститься велика кількість мікроелементів, їх використовують в їжу сирими, підсмаженими, а в молотом вигляді їх додають в кондитерські вироби. Після віджимання горіхового масла залишився макуха додають в халву. Фундук вирощується на великих площах на півдні нашої Росії і України, в країнах південної Європи. Він не вимагає особливого догляду, його рідко вражають шкідники та хвороби, він дає високий урожай горіхів, які можуть зберігатися при кімнатній температурі близько року, а при + 5-10С до чотирьох років.
На Чорноморському узбережжі Кавказу місцеві жителі кажуть, що тут, на півдні, вигідно вирощувати тільки три культури при мінімальних затратах праці, отримуючи максимальну віддачу - це інжир , хурма і фундук.
Фундук - багатостовбурний чагарник висотою до чотирьох метрів. Вчені вважають, що фундук стався від природного схрещування в природі трьох видів - Corylus maxima, Corylus avellana і Corylus pontica. Відомо безліч сортів фундука, що відрізняються розмірами горіхів, врожайністю і навіть забарвленням листя. Сорти з темно-червоним забарвленням листя дуже декоративні, але дають невеликий урожай горіхів, і тому мало поширені. Фундук відрізняється високою морозостійкістю. На Кубані навіть в найсуворішу зиму, коли був зафіксований абсолютний мінімум температури для цих місць -39С, не відзначалося підмерзання деревини, хоча в деяких літературних джерелах пишуть про низьку морозостійкості культури. Я зустрічав згадки про те, що при 15С у цього горіха замерзають квіткові бруньки. За результатами власних спостережень можу сказати, що це не так.Після суворої зими 2005-2006 г, коли мороз на дачі досяг 21С, я не помітив зниження врожаю горіхів в порівнянні з середньостатистичними даними. Мені здається, що причина відсутності культури фундука в Центральній Росії полягає в іншому. Справа в тому, що фундук у нас цвіте взимку, з середини січня до середини лютого, і тільки в дуже холодні зими цвітіння зміщується на березень.
Фундук - вітрозапилювані рослина. Пилок дозріває в сережках, таких же, як у добре всім відомої ліщини, а жіночі квітки розташовані на кінцях пагонів. Якщо в цей час йдуть дощі або випадає сніг, то це призводить до масової загибелі пилку, і в такі роки урожай різко знижується. Мабуть, на півночі пилок фундука гине регулярно, що є причиною нерентабельності вирощування його в цих районах в якості горіхоплідних культури.
Фундук добре росте на середніх і важких суглинках з достатньою влагообеспеченностью. На піщаних грунтах і на схилах, де мало вологи, кущі погано ростуть, урожай знижується. На промислових плантаціях кущі розміщують за схемою 4x4 або 5x5 метрів, а в аматорських садах його зазвичай розміщують по периметру ділянки. Кущі дають рясну кореневу поросль, за допомогою якої і розмножують сортові рослини.
Я читав, що фундук можна також розмножувати щепленням і живцюванням, але я не застосовував ці методи, і тому не можу поділитися своїм досвідом в цьому питанні. Насіннєве розмноження застосовують тільки в селекційних цілях. Я не можу рекомендувати цей спосіб, оскільки у мене з насіння завжди виростали рослини, що мають відхилення в гіршу, порівняно з материнськими кущами, сторону. Кореневу поросль відокремлюють від маточників, коли рослини знаходяться в стані спокою, у нас, на Кавказ - взимку. Молоді рослини дуже добре приживаються, випадки загибелі вкрай рідкісні, і причиною загибелі, в основному, є сильна літня посуха і недостатній полив в період першого роки життя молодого рослини. На третій-четвертий рік молоді рослини починають плодоносити.
Зазвичай на цьому догляд за рослинами закінчується, і все хлолоти з фундуком з цього моменту зводиться до збору врожаю. Тривалий час я теж ніяк не доглядав за кущами, лише вирізав сухі стовбури, і тільки останнім часом вирішив інтенсивно зайнятися цією культурою. Уже п'ять років поспіль я навесні вношу під кущі в березні 2-3 кілограми сульфату амонію або аміачної селітри на рослину, а в серпні - кілограм золи. Всі добрива вносяться в сухому вигляді, після чого зашпаровую в грунт поверхневим розпушуванням, і добре мульчують. Результат не забарився - листя стали зеленішою, прискорилося зростання, більше стало пагонів. У літературі пишуть, що кущі фундука довговічні і можуть жити до 200 років, але кожен стовбур зберігає високу продуктивність протягом 10-12 років, після чого його необхідно видалити. Для гарного освітлення кущів бажано мати не більше 6-8 плодоносних стовбурів, і мати стільки ж молодих для заміни. Фундук може плодоносити в легкій тіні, але сильного затінення не переносить, і під деревами з густою кроною його садити небажано.Важливо не пропустити момент збору врожаю. Оптимальний момент збору - початок зміни забарвлення плюсок (обгорток, в яких дозрівають горіхи). Горіхи більшості сортів дозрівають в серпні. Уже в липні у нас можна бачити, як торговці починають торгувати абсолютно зеленими горіхами в плюсках. Ядро в таких горіхах виглядає визріли, і смак у них не відрізняється від стиглих горіхів, але вони дуже швидко висихають і зовсім не призначені для зберігання. Якщо ж перетримати горіхи на кущах, то вони починають обсипатися, що призводять до втрат врожаю.
соня мишоподібних
кіт-щуролов
Стиглі горіхи іноді розтягують сойки, але найбільше їх любить вовчок сірий або соня мишоподібних (Myomimus personatus), яку у нас називають "щур-білка". Звірятко зовні нагадує білку, а хвіст у нього голий, як у пацюка. Вовчок сірий їсть будь-які фрукти, але горіхи фундука для неї улюблені ласощі. Вона робить запаси на зиму, і в місцях, де її багато, вона може майже повністю зібрати урожай горіхів. Боротися з нею дуже важко. Вона не попадається в капкани і не бере отруєні приманки, не боїться вогню і людини. Мені розповідали, що з нею можна боротися тільки за допомогою кішок-щуроловів, які можуть помітно знизити чисельність звірків.
Після збору врожаю горіхи в плюсках розсипають в один шар під навісом і сушать до тих пір, поки вони не почнуть легко висипатися з плюсок. Тоді їх очищають і закладають на зберігання в мішки з паперу або тканини, добре пропускає повітря. Їх не можна довго зберігати в полімерних мішках, що не пропускають повітря, при такому зберіганні вони можуть задихнутися і запліснявіти.