Закваска из пшеничного хлеба

1. Вам нравятся рецепты Дороти?
2. У тебя есть Instagram?
3. Вам нравится Youtube?

Моя кухонная мечта сбылась, и в итоге я смог приготовить домашний пшеничный хлеб на закваске , классический, белый, который не был похож на блин;). Настоящий хлеб, закваска ручной работы, с хрустящей кожей. Лучше всего подавать еще теплым, с чесночным маслом, растворяющимся на поверхности. Мммм ... Гордость! Может быть, у вас будет соблазн подготовить такое, например, к Пасхе?

Смотрите также : Больше рецептов для дома хлеб

Это правда, что лучшим с точки зрения здоровья является темный хлеб, но он просто запекается с белой мукой на вкус. Я не рекомендую это каждый день, но время от времени, если вам не хватает легкого хлеба, выпекайте пшеничный хлеб с закваской . Это намного вкуснее, чем тот, который можно купить сегодня в пекарнях. Нет дрожжей, улучшителей, идеально подходит для еды с маслом, помидорами и щепоткой соли или для приготовления запеканок с сыром и кетчупом, прямо в духовке.

Ключевым хлебом, будь то дрожжевой или дрожжевой, является мука. Приготовленный из обычного пирога типа 450, он не будет сохранять правильную структуру. Из этой муки нельзя сделать тесто, которое сохранит хорошую форму.

Положите на хорошую хлебную муку, возможно, чуть легче - булочку, из которой хлеб получится более пышным, чуть-чуть булочки. Измените это с обычной пшеницы на спельтовую муку, более здоровую, легко усваиваемую и легкоусвояемую, и в то же время характеризующуюся низким гликемическим индексом. После того, как вы съели один кусочек, чувство сытости будет длиться дольше, чем в случае «надутого» белого хлеба.

Яркий пшеничный хлеб или классический хлеб на польских столах, в более здоровой версии на закваске и, опционально, выпеченный из муки из спельты.

Блюдо: Хлеб

Кухня: Польша

Рецепт: пшеничный хлеб на закваске

Служит : 1 стандартная буханка

☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик масла - 200 г, а ложка или чайная ложка - плоская, если я прямо не укажу.

закваска

• 1 чашка пшеничной муки (булочка или хлеб типа 650-750, в более здоровой версии с более низким гликемическим индексом, я рекомендую выпекать пшеничный хлеб из муки из спельты типа 1100)
• ½ стакана воды
• 2-3 столовые ложки закваски (пшеничной или ржаной)

Тесто из пшеничного хлеба

• 500 г пшеничной муки (булочка или хлеб типа 650-750, в более здоровой версии с более низким гликемическим индексом, я рекомендую выпекать пшеничный хлеб из муки из спельты типа 1100)
• ½ стакана теплой воды (консистенцию теста можно отрегулировать, добавив немного больше воды / муки во время замеса)
• 1 столовая ложка соли (плоская)

Вы хотите конвертировать меры и веса? здесь калькулятор ,

Вам нравятся рецепты Дороти?

Купить сейчас книга в моем магазине 20% ДЕШЕВЛЕ.

Хотите узнать больше? «Суперпродукт по-польски» - это книга, в которой я показываю рецепты вкусных блюд с богатыми витаминами, минералами и полезными для здоровья жирами польскими суперскладниками, которые вы покупаете на базаре и в местном магазине :).

Можешь посмотреть как это выглядит внутри и это доступно ТОЛЬКО для покупки в моем интернет-магазине - вы не найдете его в стационарных книжных магазинах!

Наиболее удобный способ распространения работы по выпечке хлеба :

1. Утром мы устанавливаем ингредиенты для закваски, а днем ​​мы замешиваем тесто для хлеба и выпекаем вечером.
2. Вечером, перед сном, мы устанавливаем ингредиенты для закваски, а утром замешиваем тесто и готовим утреннюю выпечку (рекомендую по выходным, но рано вставать :))

1. Ингредиенты для закваски, то есть воду с мукой и закваской, смешать в миске, в которой впоследствии будет вымешано тесто и отложить в теплое место, без сквозняков, накрыть тканью, на 6-8 часов разлить в бутылки и поднять.

2. Я смешиваю муку с дрожжевым луком-пореем и солью и начинаю замешивать. Консистенция регулируется водой (количество зависит от типа муки), я интенсивно разминаюсь в течение 10 минут, которые по окончании следует оторвать от руки.

3. Очень важны длительное время замеса и интенсивность - тесто должно улавливать много тепла и воздуха.

4. Положите тесто в миску, накройте тканью и дайте постоять около 20 минут. В течение этого времени духовка нагревается до температуры 50-80 ° C (лучше сначала установить нижнюю и посмотреть, не станет ли тесто слишком быстрым - этот процесс нецелесообразен, поскольку из него выходит слишком много воздуха).

5. Я формирую тесто в форме продолговатой буханки хлеба, кладу его в предварительно нагретую, но выключенную духовку на 3-4 часа (на противень, выложенный бумагой для выпечки) и закрываю. За это время он должен расти и увеличивать свой объем примерно в 1,5 раза.

6. Если он слегка разлит, вы можете аккуратно придать форму хлебу непосредственно перед выпечкой, завернув края теста, посыпав мукой и перевернув буханку вверх дном.

7. Самый удобный способ вырастить буханку хлеба - положить опущенную, смоченную ткань в корзину продольной формы.

8. Хлеб выпекают в духовке с горячим воздухом, предварительно нагретым до 200 ° С в течение 20 минут (или в режиме верх + низ, температура 220 ° С).

9. Перед выпечкой режу буханку ножом в 3-4 самых толстых местах и ​​обсыпаю водой.

10. При отсутствии хлебопечки вы можете положить формованное тесто в форме буханки в прямоугольную жаропрочную форму на бумагу для выпечки (без крышки).

11. Я понижаю температуру на 20 ° C и выпекаю еще 40 минут.

12. За 10 минут до окончания выпекания вы можете снова посыпать хлеб водой и включить дополнительную выпечку сверху для подрумянивания кожи.

13. После выпечки я проверяю, хорошо ли испечен хлеб - после удара вы услышите глухой звук.

14. Я оставляю испеченный хлеб в закрытой духовке, пока он полностью не остынет.

15. Вы можете есть теплым, охлажденным в течение 20 минут, но это может быть трудно нарезать. На вкус хрустящая корочка - бесценно :).

У тебя есть Instagram?

Добавьте меня, чтобы посмотреть @dorotakaminska и сфотографируйте блюдо, пометив #dorotakaminska.

Вам нравится Youtube?

Подпишитесь на мой канал!

Похожие

Комментарии